من الكشك إلى الرفرافة.. أطباق رمضان وعاداتها في مختلف أنحاء مصر
ترسم العادات والتقاليد لوحة رمضانية ملونة على موائد الإفطار في مختلف المحافظات المصرية. تتجلى قصص العشق بين المصريين والطعام خلال الحديث على الموائد وفي المطاعم، حيث تتميز بعض المحافظات بأكلات ومشروبات فريدة من نوعها. تاريخيًا، تبرز بعض الأطعمة الشعبية مثل الملوخية والمحشى، والبط والمرقة والمنسف واللصيمة، والرفرافة والإبرية، والفول النابت، والكشك والمخروطة والبوظة والكسكسى. وتكون الكنافة والقطايف سيدات الحلويات خلال شهر رمضان.
في سيناء الشمالية، تتميز الموائد بأكلات محلية خاصة خلال رمضان، مثل المرققة والمنسف واللصيمة. في الشرقية، يتفاخر الصائمون بتقديم البط والدجاج والمحشى في أول أيام رمضان، مع انطلاق مدفع الإفطار، الذي يعرف بيوم الولائم. وتشتهر كفر الشيخ بوجبات إفطار متميزة، مثل الأرز المعمر والفتة.
تتميز سوهاج بأطعمة معينة خلال رمضان، مثل الكشك، وتفضل كثيرون تناول أقراص الكشك بعد إذابتها في الماء. في أسوان، تتميز المأكولات بالطقوس والعادات النوبية، مع اهتمام خاص بمشروب “الإبرية”. وتختلف عادات أهالي الصعيد في محافظات مثل سوهاج، حيث يفضل البعض تناول الكشك، بينما يعتبر الفول النابت مشروبًا شعبيًا في أسوان.
في المنيا، يحتل طبق “الرفرافة” مكانة خاصة، حيث يتم تحضيره باللحوم والمشروبات المحلية. بينما في الأقصر، تشتهر بالبوظة والكركديه والسوبيا، مع انتشار الساحات الصوفية ومظاهر الاحتفال بروحانيات رمضان.
في بني سويف، يعتبر الكشك طبقًا رئيسيًا خلال رمضان، حيث يختلف حسب الطبقات الاقتصادية. يعتبر الكسكسى والبط أيضًا من الأطعمة المحبوبة في هذه المحافظة.
إن شهر رمضان يجسد تنوع الطعام والثقافة في مصر، حيث تتنوع المأكولات والتقاليد من محافظة لأخرى، مخلقة لحظات فريدة وجميلة على موائد الإفطار.
