عادات و تقاليد
أبرزها “تقديم الفتة”.. عادات قبائل سيناء في عيد الأضحى
أسماء صبحي
تتنوع عادات وتقاليد الشعب المصري باختلاف المحافظات المصرية، واختلاف القبائل والعائلات فى المحافظة الواحدة، حيث تبقى العادات والتقاليد حاضرة في مختلف الطقوس والمناسبات الدينية والاجتماعية والقبلية، وتختلف من مناسبة إلى أخرى، ومن قبيلة إلى أخرى.
وفي شبه جزيرة سيناء، تختلف العادات والتقاليد والطقوس الخاصة بإعداد الطعام، خلال العيد، بين القبائل البدوية والعائلات الحضرية والمقيمين من أبناء محافظات الجمهورية، فنحر الأضاحي وصلاة العيد واللبس الجديد واحد، إلا أن طرق طهي وتقديم الطعام مختلفة، وإن كان القاسم المشترك بينها هو احتواء الطعام على لحم الأضاحى.
الفتة
وتأتي “الفتة” على رأس قائمة الأطعمة المشتركة بين جميع القبائل، بينما تتنوع طرق تحضيرها، ففى البادية يسلق اللحم، بوضعه فى إناء كبير، وتتم تسويته على نار الحطب، مع إعداد الفطائر الطازجة (الفراشيح)، بعد عجن الدقيق الأسمر، دون إضافات، وتقطيع الفراشيح قطعا صغيرة، ثم يوضع المرق عليها، ثم الأرز واللحم والسمن، وتقدم فى إناء كبير، يسميه البدو “باطية”.
وكانت تصنع قديمًا من الخشب، وتصنع اليوم من الألومونيوم، وتقدم إلى الضيوف فى المقاعد والدواوين، بجانب السلطة الخضراء، ويدخل فى مكوناتها الفلفل الأخضر، وتؤكل بالأيدى، وغير مسموح الأكل بالملاعق، يعقبها تقديم القهوة بالهيل، والشاى بالحبهان.
أهل العريش
وأما أهل العريش فيقدمون الفتة بطريقة مختلفة، عبر سلق اللحوم، على وسائل الطهى الحديثة، وإعداد الأرز الأصفر، بعد إضافة الكركم والحبهان عليه، وتصنع الفراشيح من الدقيق الأبيض، وتقطع وتسقى بالشوربة، ثم يوضع الأرز الأصفر واللحم عليها، وتزين بالمكسرات (الفول السودانى وجوز الهند)، إضافة إلى البقدونس والكبدة، وتؤكل مع السلطة الخضراء والمخللات بالأيدى، يعقبها تناول الشاى المغلى مع النعناع.
