“المندي والمفطح والدفينة”.. كيف تطهو القبائل العربية الأضحية بطرق تراثية توارثتها الأجيال؟
أسماء صبحي – يمثل عيد الأضحى مناسبة خاصة لدى القبائل العربية، ليس فقط من الناحية الدينية والاجتماعية، بل أيضًا باعتباره موسمًا لإحياء طرق الطهي التراثية التي ارتبطت بالأضحية عبر مئات السنين. فمع انتهاء شعائر الذبح، تبدأ مرحلة أخرى لا تقل أهمية، وهي إعداد اللحوم بطرق قبلية قديمة تعتمد على التوابل المحلية وأساليب الطهي البطيء والحفر الرملية والنيران المباشرة. وهي عادات ما زالت حاضرة بقوة في العديد من المناطق العربية حتى اليوم.
وتختلف طرق إعداد الأضحية من قبيلة لأخرى بحسب البيئة الجغرافية والعادات المتوارثة. لكن جميعها تشترك في فكرة الولائم الجماعية والكرم العربي الذي يعد جزءًا أساسيًا من ثقافة العيد لدى القبائل.
الطهي عن القبائل العربية
من أشهر الطرق القبلية لطهي الأضحية في بعض مناطق البادية والخليج العربي طريقة “الدفن” أو “الطهي تحت الرمال”. والتي تعتمد على حفر حفرة عميقة في الأرض وإشعال الحطب بداخلها حتى تتحول إلى جمر شديد الحرارة. ثم توضع قطع اللحم المتبلة داخل أوانٍ معدنية أو تلف بورق خاص قبل دفنها لساعات طويلة.
وتشتهر هذه الطريقة في بعض القبائل البدوية في السعودية والأردن وسيناء. حيث تمنح اللحم مذاقًا مدخنًا مميزًا ودرجة طهي بطيئة تجعل اللحوم أكثر طراوة. كما تعتبر هذه الطريقة جزءًا من التراث الصحراوي المرتبط بحياة البدو قديمًا أثناء التنقل والترحال.
المندي أشهر أطباق القبائل الخليجية
يعد “المندي” من أشهر الأكلات المرتبطة بعيد الأضحى في القبائل الخليجية واليمنية، حيث يتم طهي اللحم داخل حفرة أرضية خاصة مع الأرز والتوابل العربية. وتعتمد الطريقة التقليدية على تعليق اللحم داخل التنور حتى ينضج على حرارة الفحم والدخان مما يمنحه نكهة قوية ومميزة.
ويعتبر المندي من الأطباق الأساسية في الولائم القبلية الكبرى، خاصة خلال أيام العيد التي تشهد تجمعات عائلية كبيرة. كما تحرص القبائل على تقديمه في صحون ضخمة يتشارك الجميع في تناولها.تعبيرًا عن روح الترابط والكرم العربي.
المفطح رمز الولائم الكبرى
في بعض مناطق الخليج العربي خاصة لدى القبائل السعودية يعتبر “المفطح” من أبرز أطباق الأضحية التقليدية. ويتم إعداده من خلال طهي الخروف كاملًا لفترات طويلة مع الأرز والبهارات المحلية ثم يقدم في الولائم الكبيرة والمناسبات القبلية.
ويتميز المفطح بطريقة تقديمه التي تعكس قيمة الضيافة لدى القبائل. حيث يوضع الخروف كاملًا فوق كميات كبيرة من الأرز داخل طبق ضخم يتجمع حوله الضيوف وأفراد العائلة. ويعد هذا الطبق من أهم مظاهر الاحتفال بعيد الأضحى في المجتمعات البدوية والخليجية.
توابل خاصة ووصفات متوارثة
في دول المغرب العربي تعتمد القبائل على طرق مختلفة في إعداد الأضحية. حيث تستخدم التوابل المحلية بكثرة لإضفاء نكهة مميزة على اللحوم. ومن أشهر الأكلات المرتبطة بالعيد “المروزية” المغربية التي تطهى باللحم والزبيب والقرفة بالإضافة إلى الطواجن التقليدية والمشاوي.
كما تشتهر بعض المناطق بإعداد “القديد” وهو لحم يتم تجفيفه وتخزينه بعد العيد لاستخدامه لاحقًا في إعداد أطباق شعبية مختلفة. وتعد هذه الطريقة من أقدم وسائل حفظ اللحوم لدى القبائل في شمال أفريقيا.
المشاوي البدوية في سيناء والأردن
تعتمد القبائل البدوية في سيناء والأردن على طرق بسيطة لكنها غنية بالنكهات في إعداد الأضحية. حيث يتم شوي اللحوم مباشرة على الفحم أو داخل أفران بدوية تقليدية. كما يستخدم البدو الأعشاب الصحراوية وبعض أنواع الحطب الخاصة التي تضيف نكهة مميزة للحوم.
وتتميز الولائم البدوية بأنها تقام غالبًا في أماكن مفتوحة وسط تجمعات عائلية كبيرة. حيث يتشارك الجميع في إعداد الطعام وتقديمه للضيوف في مشهد يعكس روح التعاون والضيافة المتأصلة في الثقافة القبلية.
الطهي الجماعي
لا يقتصر إعداد الأضحية في المجتمعات القبلية على الطهي فقط، بل يمثل مناسبة اجتماعية متكاملة يشارك فيها الرجال والنساء والأطفال. ففي كثير من القبائل يتعاون الجميع في تجهيز اللحم وإعداد الولائم وتوزيع الطعام على الأقارب والفقراء.
كما تتحول عملية الطهي نفسها إلى طقس اجتماعي يحمل أجواء من الفرح والتواصل خاصة مع تبادل الأحاديث والأهازيج الشعبية أثناء إعداد الطعام. وهو ما يجعل عيد الأضحى فرصة لإحياء الروابط العائلية والحفاظ على التراث الشعبي القديم.
