الضحوية.. أشهر وجبة رئيسية في رمضان عند بدو مطروح
أسماء صبحي
يعد النظام الغذائي لبدو محافظة مطروح نموذجًا فريدًا للغذاء الصحي المتوارث عبر الأجيال. حيث يعتمد على مكونات طبيعية وأكلات تقليدية تعكس طبيعة البيئة الصحراوية وثقافة العيش في المناطق البدوية. وتتميز هذه الأطعمة بقيمتها الغذائية العالية وتنوع طرق تحضيرها مما جعلها جزءًا لا يتجزأ من التراث البدوي.
الأكلات التقليدية في مطروح
تعتبر لحوم أغنام البرقي من أبرز مكونات المطبخ البدوي، وهي معروفة بجودتها وقلة الدهون فيها ما يجعلها خيارًا صحيًا غنيًا بالبروتين. إلى جانب ذلك، يعد “الكسكاس” أو الكسكسي طبقًا رئيسيًا يطهى مع الخضروات مثل القرع، الكوسة والبطاطس. كما يفضل البدو الأرز المطهو بطرق مختلفة مثل الأرز الأحمر أو الأصفر. إضافةً إلى المكرونة الجارية بلحم الضأن وهي أكلة غنية ودسمة تناسب احتياجات الحياة الصحراوية.
أما بالنسبة للحلويات، فتبرز “المفروكة” التي تصنع من العيش المجردق بعد تقطيعه وخلطه بالسمن والتمر. بالإضافة إلى “العصيدة” التي تقدن مع الرب أو العسل.
وجبة الضحوية عند بدو مطروح
يحافظ أبناء القبائل البدوية على تناول خمس وجبات يوميًا، وهي عادة أصيلة متوارثة:
- الإفطار الخفيف: في الصباح الباكر يكتفي البدو بوجبة خفيفة تزودهم بالطاقة لبدء اليوم.
- الضحوية: تعد الوجبة الرئيسية في وقت الضحى وتحضر فيها الأكلات الدسمة والمغذية.
- الغداء: يتناولونه في وقت الظهر ويتكوّن عادة من اللحوم أو الأرز.
- العصور: وجبة خفيفة تتناول بعد العصر.
- العشاء: يختتم اليوم بوجبة ليلية غالبًا ما تكون خفيفة.
النظام الغذائي في رمضان
يتغير نظام الوجبات خلال شهر رمضان حيث يكتفى بثلاث وجبات رئيسية:
- الإفطار: يبدأ عادةً بالتمر واللبن الحامض (المشابه للرايب) يلي ذلك إفطار خفيف.
- الوجبة الرئيسية بعد التراويح: تسمى “الضحوية” وتقدم فيها أطباق غنية مثل الكسكسي الأرز الأحمر أو الأصفر، ولحم الضأن البرقي. مع الحساء المغربي “الحريرة” كطبق افتتاحي أساسي.
- السحور: وجبة مهمة لتزويد الجسم بالطاقة أثناء الصيام. وغالبًا ما تتضمن أطعمة تشعر بالشبع لفترات طويلة.
أنواع الخبز البدوي
- خبزة التنور: تعد في إناء فخاري أو برميل صاج يدفن في الأرض ويشعل الحطب تحته حتى يتحول إلى جمر. كما تلصق أرغفة العجين على جدران الإناء لتنضج تدريجيًا، وحين تسقط في قاع الإناء تكون قد نضجت تمامًا.
- الخبزة المخمرة: تحتاج إلى وقت لتخمير العجين قبل طهيه مما يمنحها قوامًا أكثر مرونة.
- العيش المجردق: خبز سريع التحضير يصنع من الدقيق، الماء، والملح فقط، دون خميرة. كما يطهى على “الطاوة”، وهي قطعة معدنية توضع فوق النار. ويستخدم كخبز للأكل أو يقطع ليُصنع منه المفروكة مع التمر والسمن.
الحلويات البدوية
- البقينة: تحضر من الشعير المحمص المطحون ويضاف إليه زيت الزيتون، السكر، والحليب. كما تقدم كوجبة حلوة غنية بالطاقة.
- العصيدة: تقدم مع الرب (دبس التمر) أو العسل. وهي أكلة مشبعة ومغذية تساعد على تزويد الجسم بالطاقة اللازمة للصيام.
ويقول الباحث حمد خالد شعيب، إن الوجبات في المجتمع البدوي ليست مجرد أوقات لتناول الطعام. بل هي مناسبات اجتماعية تعزز الروابط الأسرية. حيث يجتمع أفراد العائلة حول المائدة، ويتعاون الجميع في تحضير الطعام. كما تلعب “سيدة المبيت” دورًا أساسيًا في إعداد الوجبات. ولا يتخلف أحد عن صلاة التراويح وبعدها يجتمعون لتناول الوجبة الرئيسية التي تعتبر لحظة احتفاء جماعي بروح الشهر الفضيل.
