“كوكيز الأماراتي”.. حلوى تخطت البحار والأنهار إلى أن استقرت في عروس البحر
الإسكندرية هي “عروس البحر الأبيض المتوسط” ، والعديد من المصادر التاريخية يعود تاريخ تأسيسها إلى العصر اليوناني ، عندما مر الإسكندر الأكبر بجزيرة “راقودة” و “فاروس” عندما تأسست مدينة الإسكندرية على ساحل البحر الأبيض المتوسط، يذكر الإسكندر أنها تأسست عام 331 قبل الميلاد على يد المهندس “دينوقراطيس”، الذي خطط للمدينة في عهد بطليموس الأول.
الإسكندرية عروس البحر
يمتد ساحل البحر الأبيض المتوسط 46000 كم عبر ثلاث قارات ، ويمر عبر سوريا ولبنان وفلسطين ومصر (الإسكندرية) وليبيا والدول العربية ، بما في ذلك ثماني دول عربية ، ودول أوروبية. من تونس والجزائر إلى المغرب على المحيط الأطلسي، ومن بين العواصم الأوروبية التي تطل مدنها على ساحل البحر الأبيض المتوسط ، أولاً في القارة الآسيوية قبرص وشمال قبرص ، وفي القارة الأوروبية إسبانيا ، فرنسا ، موناكو ، سلوفينيا ، كرواتيا ، البوسنة والهرسك ، إيطاليا ، مالطا ، ألبانيا ، اليونان ، ديك رومى.
الإسكندرية أو “كوزموبوليتان” ، التي تعرف الآن باسم مدينة الإسكندرية ، كانت تقع على ساحل البحر الأبيض المتوسط وتحدها جميع المدن المذكورة أعلاه ، وكان لهذا تأثير فني وثقافي ، وكان هناك يونانيون ، وإيطاليون ، ولبنانيون ، وسوريون ، وفرنسيون ، وبريطانيون ، وبالتأكيد أثر هذا المزيج الثقافي على الفن والعمارة والطعام.
العديد من المطاعم في الإسكندرية في القرن الماضي أسسها اليونانيون والإيطاليون والشوامس ، وبالتالي حملت العديد من الأطعمة والحلويات ، مثل “أماريتي ديسيرت” ، التي تعتبر حلوى تقليدية في إيطاليا واليونان. “بسكويت اللوز”.
كتاب الطبخ لبريت سمبر
تنص صفحات كتاب الطبخ لبريت سمبر “قصة حب” وكتاب دان كوهين “ماكرون الكتاب المقدس” على أن “بسكويت أماريتي” أو “بسكويت اللوز” يعتبر حلوى إيطالية تقليدية. ، أولاً في مدينة البندقية الإيطالية ، ثم انتقل إلى المدن المجاورة الأخرى ، اليونان وفرنسا.
كلمة “أماريتي” هي الاسم الإيطالي لملف تعريف الارتباط “ماكرون” ، والذي يعتبر حلوى فرنسية ، وله نفس تركيبة الحلوة الإيطالية “أماريتي” ، والتي تحظى بشعبية في اليونان ، وتسمى أيضًا “اللوز”. بسكويت او بسكويت حيث ان اغلب مكوناته من طحين اللوز ونكهة اللوز.
كما ورد في السطر السابق عن مدينة الإسكندرية ، فقد اشتهرت بتنوع الثقافات والجنسيات التي عاشت فيها ، وعرفت بالإسكندرية بـ “délis” و “trianons” التي احتفظ بها الحلوانيون حتى يومنا هذا ، ويتم تصنيعها باستخدام نفس الآلات اليدوية التي تم تصنيعها في القرن الماضي.
“كوكيز الأماراتي”
هذا ما قاله المهندس فتحي المصري مدير عام شركة حلواني ومطعم تريانون التقليدي، أن الآلات اليدوية القديمة لا يمكن الاستغناء عنها ونحن نحتفظ بها وما زلنا نستخدمها حتى يومنا هذا. نقوم بتخزين الشوكولاتة المصنوعة يدويًا والحلويات الإماراتية.
مصطفى الثامي ، حلواني وأقدم موظف في مطعم “ديليز” ، بدأ العمل بالمطعم منذ عام 1960 ، وهو أشهر المطاعم التي اشتهرت منذ إنشائها عام 1922 م وحتى اليوم. بالإضافة إلى الفطائر والتورتيلا ، فإن الحلويات اليونانية الحصرية مثل الكعك والكعك الإماراتي اليوناني هي حلويات يونانية لا يمكن تذوقها إلا هنا.
طريقة التحضير
المكون الرئيسي لـ “كوكيز الأماراتي” هي اللوز المطحون أو معجون اللوز المضاف إليه السكر وبياض البيض ، والذي يمكن تنكيه بالشوكولاتة أو المربى ، ويمكنك البحث عن وصفات مختلفة على موقع يوتيوب لمعرفة كيف يقوم الطاهي بإعدادها. يونانيون ، مع بعض الطهاة السوريين اللعينة. لتحضير هذا النوع من الحلوى ، يجب كتابة الاسم الأصلي للحلوى على أنه “أماريتي” أو “بسكويت اللوز” باللغة الإيطالية.
3 بيضات كبيرة “نأخذ بياض”
1 ملعقة كبيرة خلاصة اللوز الطبيعي
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب لوز مطحون
1 كوب سكر بودرة
بعد ذلك ، سخني الفرن إلى درجة حرارة متوسطة تبلغ 170 درجة ، ضعي مسحوق اللوز والسكر والفانيليا وجوهر اللوز في مقلاة واخلطيها ، أضيفي بياض البيض شيئًا فشيئًا واخلطي حتى يصبح ناعمًا ، اخبزي حتى يصبح لونها بنيًا.
