طقوس الطعام الإماراتي بين النكهات الأصيلة وكرم الضيافة المتوارث
دعاء رحيل
يحمل المطبخ الإماراتي في تفاصيله تراثاً غنياً يعكس ثقافة مجتمع أصيل، حيث تتداخل العادات والتقاليد مع نكهات فريدة، ويتجلى ذلك بوضوح في طرق الطهي والتقديم وفي حضور الضيافة المميزة، التي تعتبر إحدى ركائز التواصل الاجتماعي داخل المجتمع الإماراتي، وقد حافظ الإماراتيون على هذه العادات جيلاً بعد جيل، ما جعل مطبخهم من أبرز المطابخ العربية التي لا تزال تحافظ على هويتها رغم الانفتاح الثقافي الكبير.
طقوس الطعام الإماراتي
من بين أبرز العادات المرتبطة بالمائدة الإماراتية، يبرز تقديم القهوة العربية كجزء أساسي من الضيافة، إذ يتم تحضيرها محلياً باستخدام الهال والزعفران، وتقدم في فناجين صغيرة بلا مقابض، وتشكل رمزاً للكرم والاحترام، وترافقها غالباً حبات التمر التي تقدم للضيف باعتبارها فاتحة الترحيب، ويُعد التمر جزءاً لا يتجزأ من الثقافة الغذائية، حيث يُجنى من النخيل المنتشر في الواحات الإماراتية.
تعتمد الأطباق الشعبية الإماراتية على مكونات رئيسية تتمثل في الأرز واللحم والسمك، وتشكل هذه العناصر العمود الفقري لمعظم الأطباق التقليدية، ويتميّز المطبخ باستخدام توابل عطرية مثل الكركم، القرفة، الزعفران، جوزة الطيب، إلى جانب الفواكه المجففة كالفستق واللوز، فضلاً عن الأعشاب الطازجة مثل الزعتر والكزبرة والنعناع التي تضيف بعداً نكهياً خاصاً.
وتظهر بعض الأطباق الشعبية الإماراتية تأثيرات ثقافية قادمة من بلاد الشام والهند وإيران، حيث تنتشر مقبلات مثل التبولة والحمص، وتقدم أطباق هندية مثل البرياني، كما يدخل ماء الورد والليمون الحامض في كثير من الأكلات، مما يعكس التبادل الثقافي الذي شهدته المنطقة عبر التاريخ.
أشهر الأطباق والمشروبات في المائدة الإماراتية
تتنوع قائمة الطعام الإماراتي بين الأطباق المالحة والحلوة، وبين ما يُقدم في المناسبات الخاصة وبين ما يُحضَّر بشكل يومي، ومن أشهر هذه الأكلات:
- الهريس، ويعد من الأطباق التقليدية المحببة، ويتكوّن من قمح مسلوق أو مطحون ممزوج باللحم والتوابل.
- الكبسة، وهي طبق شهير يعتمد على الأرز البسمتي المطبوخ مع اللحم، وينكه بالزعفران وجوزة الطيب ومجموعة من التوابل المميزة.
- اللقيمات، وهي حلوى تقليدية تشبه الزلابية، تقدم مع شراب التمر.
- لحم الإبل، وله مكانة خاصة، ويتم طهيه بطرق متعددة سواء مع الأرز أو داخل ساندويشات على طريقة البرغر.
- فوقة الدجاج، وهو طبق شهي يجمع بين الأرز والدجاج المشوي المتبل بتوابل إماراتية خالصة.
- شاي الكرك، أحد المشروبات المميزة الذي يضاف له مزيج من البهارات الهندية.
- شوربة العدس، تقدم بشكل متكرر بجانب أغلب الأطباق.
- القهوة العربية، تقدم من الدلة وتعتبر محوراً أساسياً في الجلسات العائلية والمناسبات.
- التمور، وتقدم بأشكال مختلفة، منها ما يُزين بالمكسرات أو يقدم مع القهوة.
طقوس الضيافة عند تقديم الطعام في الثقافة الإماراتية
يتمسك الإماراتيون بعادات دقيقة ومميزة في تقديم الطعام، خصوصاً عندما يتعلق الأمر بالضيوف، حيث تبدأ مراسم الترحيب بالقهوة والتمر، ويتوقع من الضيف أن يقبل القهوة احتراماً للمضيف، ويمكنه التعبير عن الاكتفاء من خلال هز الفنجان أو قول كلمة غنمت.
يحرص الإماراتيون على استخدام اليد اليمنى عند تقديم الطعام، سواء تم ذلك بيد واحدة أو باليدين معاً، ويبدأ المضيف في تقديم القهوة من اليمين إلى اليسار، مع إيلاء كبار السن الأولوية، كما يُمسك الضيف الفنجان باليد اليمنى، ويُعيده بنفس اليد إلى المضيف.
يبدأ الضيف في تناول الطعام أولاً، ويتبع المضيف ذلك، ولا يغادر المضيف المائدة قبل الضيف، في دلالة على الاحترام والتقدير، أما عند تقديم القهوة، فيحمل المضيف الدلة باليد اليسرى، ويمسك الفناجين باليد اليمنى، مع الالتزام بعدم ملء الفنجان لأكثر من الثلث، ويُعاد صب القهوة إذا لم يبدِ الضيف علامة تدل على الاكتفاء.
