بينها «المكمورة» و« المفروكة».. أشهر أكلات بدو مطروح في رمضان
أميرة جادو
بحلول شهر رمضان تظهر العديد من العادات والتقاليد الخاصة والمرتبطة بهذا الشهر الفضيل، أبرزها الأكلات الشعبية في رمضان، حيث تشتهر كل محافظة بالكثير من أصناف الأكل التي قد يطلق عليها مسميات غريبة، كما تنفرد بعض المحافظات بأكلات ومشروبات تكاد تكون غريبة ولها جذور تاريخية، في السطور التالية، قصص لأشهر وأغرب أكلات المصريين التي يتم تناولها على مائدة رمضان، خاصةً في محافظة مطروح.
«شوربة المغاربة والمكمورة الأشهر في رمضان بمحافظة مطروح»
في هذا الإطار، كشف محمد إبراهيم، أحد أبناء محافظة مرسى مطروح، إن شوربة المغاربة والمكمورة هي الأشهر في رمضان، كما أن أهم الأكلات البدوية الشهيرة في مطروح «الكساكس بالخضار ولحم الضأن البرقي»، علاوة على شوربة المغاربة الأكلة التي تكاد تنقرض، وهي عبارة عن خضراوات الموسم ولحم الضأن والبصل والفلفل الحار ويتم طهوها في إناء دون ماء.
وأوضح “إبراهيم”، أن المكمورة عبارة عن طبق خضراوات به كافة أنواع الخضروات وبعض قطع لحم الضأن، ويتم تثبيت الغطاء عليها ووضعها في حفرة بها جمرات من النار حتى تمام الطهي.
وجبة القديد على موائد رمضان
وتابع “إبراهيم”، أن النساء في مطروح تقوم بإعداد «القديد» -وهو اللحم المجفف، بسبب عدم وجود كهرباء أو ثلاجات لدى معظم أهل الصحراء، حيث تذبح كل عائلة شاة من قطيعها ويوضع الملح على لحمها وينشر في الشمس لفترات طويلة، ليكون خزين الشهر من اللحوم، وكذلك يتم تخزين «الرُب» الذي يصنع من التمر وهو يشبه العسل الأسود في الشكل والطعم، كمشروب رمضاني لذيذ.
حلو البدو «مفروكة» في رمضان
وفي السياق ذاته، لفت “إبراهيم” إلى أن البدو يصنعون الخبز السريع الذي يطلقون عليه «المجردق» الذي لا يحتاج إلى وقت للاختمار، ويتم إعداده وقت الطعام لأنه لا يحتاج إلى وقت كبير، ويمكن أكله كخبز أو وضعه بعد تقطيعه مع السمن والتمر ليصبح (مفروكة) وهى من أشهر حلويات البدو، حيث إنها دسمة ويستخدم معها اللبن الرايب، وهي واحدة من أشهر حلويات رمضان، ومن الحلويات أيضًا «البقينة» التي تصنع من الشعير بعد تحميصه وطحنه، ويضاف إليها زيت الزيتون والسكر والحليب.
