خبز الجابوري.. أشهر أكلات قبائل حلايب وشلاتين في رمضان
أسماء صبحي
في شهر رمضان المبارك، تبرز الأطباق التراثية والمشهورة التي تميز كل منطقة عن الأخرى. وفي مختلف محافظات مصر، تتنوع الأطعمة والمشروبات وفقًا لعادات وتقاليد كل منطقة. وتتباين بشكل كبير في المناطق البادية والصحراوية المختلفة.
طبق السلات
في صحراء الشرقية، على وجه التحديد في منطقة حلايب وشلاتين، تشتهر المنطقة بطبق السلات. ويتم تحضير هذا الطبق عن طريق طهي لحم الضأن على أحجار البازلت. وبالإضافة إلى ذلك، يشتهر سكان المنطقة بمشروب الجبنة الذي يعتبر المشروب الأساسي هناك. ويقدم في جميع الأوقات خارج شهر رمضان للضيوف. ويتكون هذا المشروب من القهوة مع إضافة الحبهان ويتم تحضيره بطريقة خاصة.
بالمقابل، يعتبر الخبز هو الطعام الأهم والأكثر شهرة في حلايب وشلاتين خلال شهر رمضان بسبب سرعة إعداده. حيث اضطر سكان البادية في ظل الظروف القاسية للاستعانة بحلول سريعة للتكيف مع طبيعة البيئة الصحراوية. خاصةً مع أن معظم سكان البادية يمارسون المهن الرعوية ويرعون الإبل والأغنام على مسافات وأيام بعيدة.
خبز الجابوري
وخلال شهر رمضان، يقضي الكثيرون منهم معظم الشهر في الصحراء، ويصبح الخبز هو الأكثر شهرة واستخدامًا. والخبز الذي يشتهر به سكان البادية هو الجابوري، والذي يتم إعداده بطريقة أسرع.
وفي هذا السياق، قالت خبيرة التراث أميمة حسين، إن خبز الجابوري يعتبر من الأطعمة التراثية التي تحمل قيمة كبيرة بالنسبة لسكان البادية. ويعتمدون عليه بشكل كبير في الصحراء بسبب سرعة إعداده. وربما يكون الأكثر شهرة في معظم صحاري مصر، على الرغم من أن له اسمًا محددًا في كل منطقة.
وأضافت حسين، أن الجابوري يميز قبائل حلايب وشلاتين وجنوب البحر الأحمر بشكل عام. ويتم تناوله بشكل يومي تقريبًا في شهر رمضان. و يتم إعداده عن طريق خلط الدقيق والماء وعجنهما. ثم يتم تسخين الأرض ووضع العجينة على خشبة صلبة وتعرض للنار بحيث يتم وضع الفحم الساخن على الجانب الآخر من العجينة لمدة قصيرة لتجنب حرقها. ثم يتم دفن العجينة في الأرض الساخنة ووضع بعض الفحم المفحم عليها. وبعد دقائق قليلة، يتم إخراج العجينة وتنظيفها، وتقدم للتناول.
