سيناء – محمود حسن الشوربجي
الفطير السيناوي من الوجبات الرئيسية اليومية وهي جزء من التراث الأصيل لدى أهالي سيناء سواء البادية منهم أو الحضر، فهي من العادات القديمة للمأكولات والتي اعتاد عليها الأهالي إلى اليوم.
لا يخلو منزل في سيناء إلا وتجد فيه الصاج الحديدي الذي يُطهى عليه الفطير السيناوي، حتى أن الحضر منهم ساكني المدينة قد جلبوا الصاج الحديدي المغذى باسطوانة غاز، ومنهم من يضع الصاج على البتوجاز العادي ثم يطهي عليه الفطير. وفي الصحراء يستخدوا جذوع الأشجار من الحطب أسفل الصاج ويوقدون النار أسفله، ويُصنع الصاج من الحديد الرقيق الذي يسهل تسخينه بسرعة.
وبالرغم من أن الفطير السيناوي قد اعتاد عليه أهل سيناء إلا أنه هو مقصد السياح الأجانب والعرب، فمن أهم عناصر سياحة السفاري وسط الجبال هي تذوق الفطير السيناوي الذي يعده البدو مع وجبات أخرى سهلة وكلها طبيعية. لكنه هو عنصر أساسي لأي طعام في الصحراء.
أما طريقة إعداد الفطير السيناوي فهي سهلة جدا، فإنني رأيتهم يجلبون الدقيق ثم ينخلونه بمنخل صغير الفتحات ثم يضعون عليه قليل من الماء وقليل من الملح ويعجنونه عجناً باستخدام قليل من الزيت، ثم يقطعون من أصل العجين دوائر صغيرة ويفردونها على لوح خشبي إلى أن تنفرد بشكل دائري، فيضعونها على الصاج ويقلبونها نحو 4 مرات فقط.
