عيد الأضحى في صعيد مصر.. نكهة خاصة وأكلات لا تنسى

أميرة جادو

عيد الأضحى يعتبر من أبرز المناسبات الدينية والاجتماعية في حياة المسلمين، ويتميز بطقوسه وعاداته التي تتنوع من بلد إلى آخر. وفي صعيد مصر، يأخذ العيد طابعًا مختلفًا يعبر عن الموروث الشعبي العريق والروح الاحتفالية الفريدة، كما يعد تنوع المأكولات من أبرز ملامح هذا التميز، إذ تمتلئ الموائد بأصناف تقليدية لها مكانتها الخاصة، ويقبل عليها الجميع بشغف كبير، وسنتعرف في السطور التالية على أشهر هذه الأكلات التي تزين مائدة عيد الأضحى في الصعيد المصري.

كرشة بالصلصة

تعد الكرشة بالصلصة من الأطباق الصعيدية الشهيرة في عيد الأضحى، وهي تحضر من أحشاء الخروف بعد ذبحه، وتشمل المعدة، الأمعاء، القلب، الكبد، والرئة، وتنظف هذه المكونات بعناية، ثم تقطع إلى أجزاء صغيرة، وتسلق في ماء مملح مع مجموعة من التوابل مثل الفلفل الأسود، القرنفل، القرفة، والكزبرة.

وبعد السلق، تصفى وتقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تضاف إلى صلصة طماطم كثيفة، مكونة من الطماطم المهروسة، البصل المفروم، الثوم، الشطة، الخل، السكر، والملح، وتطهى على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، كما يقدم هذا الطبق ساخنًا مع الخبز البلدي أو الأبيض.

لحم راس

يعتبر لحم الراس من الأكلات التقليدية التي تحضر في عيد الأضحى، ويتم إعداده من رأس الخروف بعد تنظيفه جيدًا، يسلق الرأس في ماء مملح مع توابل مثل الفلفل الأسود، القرنفل، القرفة، الكزبرة، ورق اللورا، والبهارات الحارة.

وبعد السلق، يقطع الرأس إلى أجزاء تشمل اللسان، الأذنين، العينين، والفكين، ثم تقلى هذه القطع في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل، ويقدم لحم الراس ساخنًا إلى جانب صلصة طحينية تحضر من الطحينة، الثوم، الخل، الماء، والملح.

فطير بالسخينة

من أبرز الأكلات المرتبطة بالعيد في الصعيد، فطير بالسخينة، يحضر هذا الطبق من عجين دقيق القمح والماء والملح، وتفرد العجينة بشكل دائري، ثم تدهن بالسمن أو الزبدة وتطوى على شكل مثلث.

كما تتكرر هذه الخطوات حتى يتم تشكيل عدة فطائر، ثم تخبز في فرن ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ويقدم الفطير مع صلصة “السخينة”، وهي خليط من عسل النحل والزبدة المذابة، تقدم ساخنة مع الفطائر.

كبدة بالبصل

تعتبر الكبدة بالبصل من الأطباق الأساسية التي لا تغيب عن الموائد في عيد الأضحى، حيث تحضر من كبد الخروف، الطحال، والقوانص.

تغسل هذه الأعضاء وتقطع إلى قطع صغيرة، ثم تنقع في مزيج من الخل، الثوم، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكمون، والملح، وتقلى في الزيت حتى تنضج، ثم يقلى البصل في نفس الزيت حتى يذبل، ويضاف إليه قليل من الماء، الخل، السكر، والملح، ليكوّن شرابًا لزجًا، تقدم الكبدة ساخنة مع هذا الشراب وقطع الخبز البلدي أو الأبيض.

فسيخ بالشطة

يحظى طبق الفسيخ بالشطة بشعبية خاصة خلال عيد الأضحى في بعض مناطق الصعيد، ويحضر من أسماك مملحة ومجففة.

وبعد تنظيف السمك من الأحشاء والزعانف والرأس، يقطع إلى أجزاء كبيرة، ثم يغسل بماء مملح ويجفف تحت الشمس.

كما يحفظ لاحقًا في علب مغلقة بإحكام لعدة شهور، وعند التقديم، ينقع الفسيخ في ماء دافئ لتقليل الملوحة، ثم يقلى حتى يصبح مقرمشًا، ويقدم مع شطة حارة تتكوّن من الفلفل الأحمر المجروش، الثوم، الخل، الزيت، والملح.

خروف محشي

من الأطباق التي ترتبط بعيد الأضحى في صعيد مصر، خروف محشي كامل، ويجهز الخروف بعد تنظيفه ويحشى بخليط من الأرز، اللحم المفروم، البصل، الثوم، الجوز، الزبيب، والبهارات، ويدهن من الداخل والخارج بالزبدة أو السمن، ثم يغلق بالخيط والإبرة، ويغلف بورق الألمنيوم.

ويتم طهيه في فرن ساخن لعدة ساعات، ويرش أثناء الطهي بالزبدة أو السمن مع قليل من الماء، يقدم الخروف المحشي ساخنًا إلى جانب صلصة الطماطم أو الزبادي.