المقلوبة البدوية.. طقس الضيافة الذي يقلب المائدة والعادات
أسماء صبحي – في البادية العربية حيث تتلاقى الذكريات والرمال تنسج العادات تقاليد عميقة. مثل المقلوبة ذلك الطبق الذي يخفي تحت طبقة من الأرز قصة عمر وثقافة. وهو ليس طعامًا عابرًا بل طقس اجتماعي يعبر عن الكرم والتحضير المشترك.
بداية ظهور المقلوبة البدوية
المقلوبة هي طبق محبوب على نطاق واسع في الثقافة البدوية. يرتكز على ترتيب طبقات من الأرز، اللحوم (دجاج أو لحم)، والخضار (كالملفوف أو الباذنجان). ويتم قلبها رأسًا على عقب عند التقديم ليظهر تشكيل مذهل على المائدة.
تمتد جذور هذا الطبق إلى بساطة المكونات وروعة التصوير. إذ يعد مثالًا رائعًا على كيفية تحويل الموارد المتاحة في الصحراء إلى طقس يلتف حوله الجميع.
رمزية الطبق داخل الثقافة البدوية
تمثل المقلوبة أكثر من مجرد طعام فهي رمز للضيافة والمشاركة. زيتم تحضيرها غالبًا جماعيًا حيث تجمع النساء حول تحضير المكونات. في حين يقوم الرجال بتجهيز النار أو الحطب. وبعد التقديم المذهل يجلس الجميع حول الطبق يستخدمون أيديهم في الأكل مباشرة مما يعكس الروابط الاجتماعية القوية.
يعزز هذا الطقس من شعور الانتماء، فالطبق عندما يقلب يعلن بداية لحظة مشتركة. لحظة تذوق ليس فقط الطعام بل الحضارة نفسها.
أمثلة على أطباق بدوية مشابهة في السياق
حتى لا يكون الحديث مقتصرًا على طبق واحد. إليك بعض الأطباق الأخرى التي تتقاطع في الروح مع المقلوبة:
- الزرب: فن الطبخ في حفرة تحت الأرض، حيث تطهى اللحوم والخضار والبقول ببطء تحت الرمال، حتى تضفي عليها نكهة دخانية واستواء مثالي.
- المنسف: الطبق الأردني الشهير، حيث يقدم لحم ضأن مطبوخًا في صلصة الجميد (لبن مجفف) فوق أرز ورقائق خبز رقيقة مع لفتة كرم لا تضاهى.
- أطباق أخرى مثل الكبسة التي يرجع أصلها للبدو في الجزيرة العربية، والفريكة أو الفتة البدوية بأيديهن وعاداتهن.
ويقول الدكتور خالد العبدالله، أستاذ الأنثروبولوجيا الثقافية في الجامعة البدوية العالمية، إن المقلوبة في المجتمع البدوي ليست مجرد وجبة، بل هي شكل مرئي للانصهار الاجتماعي. وكل تفصيلة من ترتيب الطبقات إلى لحظة قلب الطبق تعكس تنظيمًا اجتماعيًا حكيماً يجعل من مشاركة الطعام فعلًا ينظم العلاقات ويعيد إنتاج قيم الضيافة عبر الأجيال.
وأضاف: “هذا الطقس يعكس عمق التراث البدوي. حيث الطعام في بساطته يصبح لغة تحادث القيم والتاريخ والكرم.
