مش بس “الكبسة” و”الحنيذ”.. أشهر 10 أكلات في السعودية

أميرة جادو

تمتلك المملكة العربية السعودية إرثاً تراثياً غنياً بالحضارات والتقاليد التي انعكست بوضوح على مختلف نواحي الحياة الاجتماعية لشعبها، فقد ترك الأجداد إرثاً إنسانياً عظيماً أثر في حياة الشعوب القديمة، ويتجلى هذا التراث في الملابس التقليدية والأطعمة التي امتازت بها المملكة، وقد تأثرت العديد من الدول المجاورة، بل وشعوب المنطقة بأكملها، بسحر المطبخ السعودي التقليدي.

أشهر الأكلات في السعودية

يتميز المطبخ السعودي، سواء في أطباقه التقليدية أو المستحدثة، بمذاق فريد لا ينسى بمجرد تذوقه، فالأجيال الجديدة في المملكة حرصت على الحفاظ على أصالة الأطعمة التراثية التي توارثوها عن أجدادهم، مع الفخر الكبير الذي يكنه السعوديون لهذا الموروث الممتد عبر قرون، وفي السطور التالية سنتعرف على أشهر الأكلات الشعبية التقليدية في السعودية، منها ما هو معروف للكثيرين ومنها ما قد يكون جديداً على البعض.

الكبسة

لا يمكن التطرق إلى الأكلات الشعبية السعودية دون أن تتصدر الكبسة القائمة، فهي الطبق الشعبي الأشهر بلا منازع، وقد تجاوزت شهرتها حدود المملكة لتصل إلى أنحاء مختلفة من العالم.

يتم تحضير الكبسة باستخدام الأرز البسمتي واللحم والخضروات مع مزيج غني من التوابل والبهارات، وتعد البهارات العنصر الأساسي الذي يمنح الكبسة نكهتها المميزة، حيث تضاف إليها الفلفل الأسود، الحبهان، الزعفران، القرفة، القرنفل، الليمون المجفف، ورق اللورى، وجوزة الطيب.

ويمكن استخدام أنواع متعددة من اللحوم في إعداد الكبسة مثل الضأن أو البقر أو الدجاج أو الأسماك أو الروبيان أو الجمال. كما تتوفر خلطات بهارات الكبسة جاهزة، مما يسهل تحضيرها، لكن يظل الطعم التقليدي المصنوع يدوياً لا يُضاهى.

مطبق

يعتبر المطبق التقليدي من أكثر الأطباق الشعبية شهرة في منطقة الحجاز، ويتكون من خبز محشو يتم طهيه على الصاج.

ولا تقتصر شهرة المطبق على السعودية فقط، بل يعتبر من الأطعمة المعروفة في اليمن والهند وإندونيسيا وماليزيا وبروناي وسنغافورة وتايلاند، مع اختلافات طفيفة في تسميته أو مكونات الحشو، ومع هذا التنوع، تبقى طريقة تحضيره واحدة: خبز رقيق محشو بخليط من اللحم أو الخضار مع البيض، يطوى ثم يطهى ويقطع.

جريش

الجريش أو الهريس، من أقدم الأكلات الشعبية السعودية التي استمرت لقرون، ويتم تحضير الجريش التقليدي من حبوب القمح الخشنة المسلوقة مع الأرز والبصل والتوابل واللحم والمرق، ورغم أن الوصفة قد تبدو غريبة للبعض، إلا أن طعمها يفوق التوقعات.

ويختلف قوام الجريش حسب الذوق؛ فالبعض يفضله سائلاً كالعصيدة، فيما يفضله آخرون أكثر تماسكاً كالزلابية، ويكتسب الجريش شهرة خاصة في شهر رمضان المبارك بين السعوديين.

سليق

السليق من أشهر أكلات المطبخ السعودي، ويتكوّن من الأرز الأبيض المطهو في الحليب مع المرق، ويشبهه البعض بالريزوتو الإيطالي.

ويعتبر السليق من أطباق منطقة الحجاز الغنية بالقيمة الغذائية، والمحببة للأطفال بوجه خاص، وغالباً ما يتم تحضير السليق في الشتاء لما يمنحه من دفء، ويقدم بجانبه عادةً دقوس (صلصة طماطم حارة) والليمون المخلل.

الثريد

وهو من الأطباق الأساسية على المائدة السعودية لا سيما خلال شهر رمضان، ويقدم الثريد بمفرده أو مع الأرز، ويتكون من الخبز واللحم والمرق والخضروات، مما يجعله وجبة متكاملة وشهية.

الفريك

يعتبر الفريك من الأكلات الشتوية الأساسية في السعودية، ويتكون من عجينة مصنوعة من بصل مكرمل مع سكر بودرة وقرفة وفتات الخبز، ويتميز بطعمه الذي يجمع بين الحلاوة والملوحة والنكهة الدافئة الغنية.

المعصوب

المعصوب من ألذ أطباق الفطور التقليدية السعودية، ويتميز ببساطته وسرعة تحضيره، ويتكون من عصيدة الموز الممزوجة بالخبز والعسل والمكسرات.

يحضر المعصوب عن طريق هرس الموز الناضج مع الخبز المطحون، ثم يزين بالعسل والمكسرات ليصبح وجبة إفطار مثالية وسريعة.

الحنيني

اعتاد العرب على تناول التمر عقب وجباتهم، والسعودية ليست استثناءً، لوفرة النخيل بها، ولهذا السبب، لا تحتوي قائمة الأكلات الشعبية السعودية على العديد من أصناف الحلوى، حيث يكتفي الكثيرون بالتمر أو التمر المحشو بالمكسرات أو حلوى الحنيني المصنوعة من التمر.

ويتم إعداد الحنيني باستخدام التمر والدقيق والزبدة والحبهان والزعفران، لينتج طعماً رائعاً وغنياً بالتوابل، وعادةً ما يُقدم مع القهوة العربية خاصةً في رمضان.

السويق

السويق من الأطعمة التقليدية المشهورة بين أهل الحجاز، ويعرف شعبياً باسم “شيكولاتة البدو”، ويحضر السويق من الشعير غير الناضج تماماً بعد طحنه، ويقدم مع السمن البلدي أو الزبدة، ويمكن غمس التمر فيه ليصبح وجبة لذيذة ومغذية،وفي العصر الحديث، تطور الأمر ليغمس التمر في الشيكولاتة، مما أضفى على السويق لمسة عصرية.

الحنيذ

وأخيراً، الحنيذ الذي يعد من الأكلات السعودية الشهيرة والمنتشرة في الخليج العربي، وله طقوس خاصة في إعداد اللحم، وتشتهر محافظة عسير بتحضير الحنيذ، الذي يتم طهيه في حفرة مغطاة بالتراب فوق نار ملتهبة قوية، ليخرج بلحم طري ومذاق فريد.