“العيش المقطع والعصيدة”.. تعرف على أشهر أكلات بدو مطروح في العيد

أميرة جادو

تختلف عادات استقبال عيد الفطر المبارك عند بدو مطروح عن نظائرهم من مواطني محافظات الجمهورية، فالرغم من وحدة البنيان الاجتماعي بين المصريين، إلا إننا نجد بعض الاختلافات والفوارق التي تميز سكان البادية عن الحضر والريف، حيث يشتهر أهالي البادية بالعديد من العادات المميزة عن غيرهم، خاصةً في استقبال العيد في الأطعمة التي يصنعونها في صبيحة يوم العيد وضحاه.

أكلات مطروح

يتميز أبناء مطروح من قبائل على والقبائل الكبرى القاطنة بصحراء مصر الغربية،  بالعديد من الأكلات الشعبية المشهورة، أبرزها العيش المقطع، الذي يحضرها البدو في اليوم الأول من العيد، ويقدم عقب الانتهاء من صلاة العيد بالسمن والعسل أو الروب (عسل التمر)، ويفضل البعض منهم أن يقدموه بالخضر المتنوعة.

“العيش المقطع”

ومن جهته، يوضح فرج منصور الجبيهي، أحد أبناء قبائل مطروح، إن عيد الفطر المبارك مشهور لدى بدو مطروح باسم “عيد العيش”، وذلك لارتباط العيد بوجبة العيش المقطع التي تقدم في صباح أول أيام العيد، مضيفًا أن العيش المقطع يتكون من دقيق معجون بماء وملح ثم يقطع ويفرد ويطبق كل طبقة تلو الأخرى، وهو يشبه المخروطة التي يصنعها أهالي صعيد مصر، ثم يوضع بين كل طبقة والأخرى كثير من الدقيق، ثم يقطع بالسكين، وتقوم النساء بطهي هذا العيش على النار مخلوطا باللبن، ويقدم معه طبقين صغيرين من العسل الأسود والسمن.

وعادة ما يقدم هذا الطعام عن شيخ القبيلة أو شيخ التجمع الصحراوي، حيث يلتقي سكان القبيلة أو النجع عند كبيرهم الذي يقدره ويحترمه الجميع ويحتل مكانه عالية بين الأهالي، وهذه العادة قد اختلفت بعض الشيء بعد توطين البدو ودخولهم في حياه الحضر، وبالرغم من ذلك يحرص الكثير على إحياء تلك العادة فيتجمعون عند كبير العائلة أو المنطقة السكنية أو القرية التي يعيشون فيها.

وبعد الزيارات الأسرية، أو زيارة الجيران، تحضر النساء طعام الغذاء الخاص باليوم الأول، فهناك من يفضل طهي الأرز الأحمر بالصلصة، أو الأصفر بالكوركوم، والبعض يفضل المكرونة المبكبكة والتي يعرفها البعض بالمكرونة الجارية، أو الكسكاس المطبوخ الذي يتم تسويته على البخار، ويقدم مع الخضروات المشكلة.

وعندما يحل وقت العصر، تقدم النساء العصيدة، التي تحضر في إناء كبير الحجم تضع فيها قليل من الماء على النار حتى يغلى، ثم تضيف بعض الملح وقليل من الدقيق، ويتم عجنها بواسطة خشبة طويلة لمزج الخليط بشكل متماسك ومتجانس، ثم يضاف الدقيق تدريجيا مع استمرار العجن والتقليب بالعصا فوق النار حتى تنضج، وتقدم ساخنة مع العسل أو الرب وأحيانًا تقدم بالمكسرات.