المنسف البدوي.. رمز الكرم وأصالة المطبخ الصحراوي
أسماء صبحي – يشتهر المطبخ البدوي بتنوعه ونكهاته الفريدة التي تعبر عن روح الحياة في الصحراء وبساطتها. حيث تعتمد الأكلات البدوية على مكونات طبيعية متوفرة في البيئة المحيطة مثل اللحوم، الأرز، اللبن، والخبز. ويعد المنسف البدوي من أبرز وأشهر الأكلات في المطبخ البدوي، ليس فقط في الأردن وفلسطين وسيناء. بل في مختلف المناطق التي تسكنها القبائل البدوية. وهو أكثر من مجرد وجبة، بل طقس ثقافي واجتماعي يعكس قيم الكرم والضيافة.
أصل المنسف البدوي
يعود تاريخ المنسف إلى قرون مضت، حيث اعتادت القبائل البدوية تقديمه في الولائم والمناسبات الكبرى مثل الأعراس والعزاء والأعياد. ويعد طبقًا رسميًا لتكريم الضيوف. ويتميّز المنسف بتقديمه في “صواني” كبيرة جماعية، حيث يجتمع أفراد العائلة أو الضيوف حولها. ويأكلون منه باليد في دلالة على الوحدة والمشاركة.
ويقول د. عادل زيدان، أستاذ الاقتصاد الريفي وخبير التنمية الريفية، إن المنسف هو أحد الأطباق التراثية التي تعكس طبيعة المجتمعات البدوية. من حيث اعتمادها على الأغنام واللبن المجفف (الجميد) الذي يخزن لفترات طويلة، وهو أسلوب حياة يلائم ظروف الصحراء.
مكونات المنسف
يتكوّن المنسف من مجموعة عناصر بسيطة لكنها غنية بالقيمة الغذائية والنكهة المميزة:
- اللحم البلدي (غالبًا لحم الضأن): يسلق ويُطهى ببطء ليكون طريًا وغنيًا بالنكهة.
- الجميد: نوع من اللبن المجفف ينقع ثم يطبخ ليعطي صلصة بيضاء كثيفة لها طعم مالح وحامض.
- الأرز: يطهى عادة بالسمن البلدي أو الزبدة ويفرش على قاعدة الخبز.
- الخبز الشركسي أو خبز الصاج: يوضع في قاعدة الطبق ليمتص الصلصة ويعطي نكهة إضافية.
- اللوز والصنوبر: يحمصان للتزيين، ويضيفان قرمشة لذيذة.
- البقدونس المفروم: يرش فوق الطبق كلمسة نهائية.
رمزيته في المجتمع البدوي
المنسف ليس مجرد وجبة، بل له رمزية اجتماعية كبيرة. فهو يقدم في الأفراح والأتراح، ويعتبر مؤشرًا على مدى كرم المضيف. ففي بعض القبائل، يقال إن الكرم يقاس بكمية اللحم والجميد في المنسف. ويحرص على إعداد المنسف الجماعي الذي يجمع الأهل والأصدقاء مما يعزز روابط القربى والود.
وتقول الباحثة في التراث البدوي أمينة خلف: “المنسف هو وجبة الهوية في بيوت البدو. لا تقدم فقط لإطعام الضيف، بل لتعكس كرم النفس ومكانة الزائر”.
اختلافات التحضير بين المناطق
رغم أن المنسف بدوي الأصل، إلا أن طريقة تحضيره تختلف من منطقة لأخرى:
- في الأردن: يعتبر المنسف الطبق الوطني، ويستخدم فيه الجميد الكركي المصنوع من حليب الغنم.
- في فلسطين: يضاف أحيانًا اللبن الرايب بدلاً من الجميد، ويطهى في مناسبات الأعياد.
- في سيناء ومطروح: يستخدم الجميد المحلي المصنوع يدويًا، ويضاف أحيانًا البصل المقلي أو التوابل الخاصة.
وفي ظل تطور أساليب الطهي والانتقال للمدن، بدأ المنسف يظهر بنسخ حديثة مثل منسف الدجاج، أو تقديمه في وجبات فردية. ومع ذلك، يظل المنسف التقليدي بطريقته البدوية الأصيلة هو الأيقونة الثقافية التي يفتخر بها كل بدوي.
وتؤكد الشيف رنا أبو حسن، المتخصصة في الأكلات التراثية الأردنية، أنه رغم التغيرات التي طرأت على طرق التقديم. لا يزال المنسف التقليدي هو سيد المائدة في المناسبات، ولا يمكن لأي وصفة جديدة أن تنافس الطعم الأصيل للجميد البلدي.
