“الكنافة والقطايف” ..تاريخ ومكانة مهمة في التقاليد العربية والشعبية

يصاحب شهر رمضان الكريم حلويتان شهيرتان عرفتا عبر التاريخ وهم الكنافة والقطايف، وهناك روايات عديدة عن بدايات نشأة الكنافة ، ويقال إن خبازاً من بلاد الشام ، “حلواني العصر” ، اخترعها وابتكرها ووهبها خصيصاً لمعاوية بن أبي سفيان. كطعام للسحور ، كان الخليفة الأموي الأول.

كنافة معاوية

وبحسب الرواية ، اشتكى معاوية للطبيب من الجوع الذي واجهه في نهار رمضان ، ووصف له الطبيب الكنافة لمنع الجوع، إلا أن أساتذة التاريخ الإسلامي يقولون إن تاريخ الكنافة يعود إلى الدولة الفاطمية التي امتدت من 969 إلى 1172 ، “358 إلى 567” ، وأن حكمها شمل مصر والمغرب والشام، وفقًا لكتب مثل تاريخ الطعام في المجتمع المصري في العصور الوسطى ، وإصلاحات ابن سيار الولق في مجال الطهي والتغذية في القرن الحادي عشر الميلادي ، وكنوز الربح في تنوع المائدة ، كان المصريون يعرفون عن صناعة الكنافة في وقت أبكر مما يعرفه الناس. بعد الإفطار خرج الناس للقائه وقدموا له الهدايا على عجل.

كنافة مكة ونابلس

وفي هذا الصدد قال الدكتور محمد فوزي أستاذ التاريخ بجامعة مطروح، الكنافة كل من يحبها اخترعها بنكهات مختلفة ، ففي مكة المكرمة نضع الجبن الخالي من الملح بين الطبقات ونضع كنافة الجبن المفضلة لدينا فوق باقي النوع ، وقد برع أهل نابلس في كنافة الجبن حتى اشتهرت الجبن بالكنافة النابلسية.

وأضاف أستاذ التاريخ، وما زالت بلاد الشام هي الأكثر شهرة حيث تأخذ الكنافة مكانها بين أنواع الحلويات التي اخترعها الفاطميون ومن لا يأكلها في يوم عادي فعليه أن يأكلها في رمضان. لا. لقد كان شهر رمضان في الأيوبيين. والمملوكية والتركية والحديثة والحديثة وكانت غذاء كل غني وفقير.

وأوضح أستاذ التاريخ، يعود تاريخ القطايف إلى أواخر العصر الأموي وأوائل العصر العباسي ، وترجع روايات أخرى إلى نفس تاريخ الكنافة ، باستثناء أن القطايف سبقتها قليلاً. إلى العصر الفاطمين، يقال إن إنتاجها يعود إلى العصر المملوكي ، عندما كان الحلوانيون يتنافسون لتقديم الأفضل، واحتلت الكنافة والقطايف أيضًا مكانة مهمة في التقاليد العربية والشعبية ، حيث إنهما من بين الأطباق الفولكلورية على مائدة رمضان.

ناعم وخشن 

أما الكنافة فتوجد كنافة طرية عجينتها ناعمة جداً ، وكنافة خشنة مع شعيرية طويلة تستخدم في التحضير ، مما يخلط بين الكنافة المصنوعة بخلط الكنافة الناعمة والخشنة ، والكنافة الملتوية ، والشعيرية المستخدمة في تحضيرها وهي طويلة أيضاً ذات شكل ملتوي. أنا هنا.

عجينة الكنافة

تُصنع عجينة الكنافة من الدقيق والملح والماء وتُلف في خيوط طويلة فوق فرن خشبي ساخن، كما تتكون هذه الخيوط من كوب متعدد الثقوب أو وعاء يحمله صانع الكنافة ، ويغلق الفتحات براحة يدك ، وعندما تقترب من الملاءة ، حرر يدك وابدأ في غرس النعومة. على شكل دائرة مستمرة حتى تصبح العجينة معكرونة كبيرة ، انتظر حتى تنضج على الشخص ، ارفعها وضعها على قطعة قماش كبيرة، وافق كثير من الناس على شراء الكنافة البلدية لماكينات الكنافة الخاصة بهم ، وذلك على النحو التالي، ينتشر شعر الكنافة أو “الشعرية الطويلة” على صواني مليئة بالسمن من مصادر محلية ومحلاة بالسكر العادي أو البودرة أو شراب العسل.