الأكلات الشعبية في سيناء.. “المش العرايشي”
حاتم عبدالهادي السيد
تمثل الأكلات الشعبية تراثًا وثقافة خاصة، والمش السيناوي مثل الملح لا تخلو ” طبلية العرايشية ” من وجوده، فلا زالت ” الطبلية الخشبية ” موجودة تقدم عليها الطعام رغم وجود ” الترابيزة” ، وأهل سيناء لا زالوا يأكلون علي الطبلية كنوع من الحفاظ علي هيبة التراث وعظمته، ولا زال ” الكانون ” يتوسط حجرة الضيافة، وفي كل بيت كانون – موقد – يتم اشعاله بحطب الزيتون أو خشب التفاح.
ومن جهته، يقول الشيف والمثقف ( جبرتي سيناء ) أ/ عبدالعزيز الغالي رئيس غرفة السياحة العربية وخبير الطعام السيناوي: “المش السيناوي بيتعمل عادى جدا، ويفضل حليب الماعز له نكهه ومذاق طيب…حليب مغلى وعندما يبرد ولكنه دافئ يضاف علبه زبادي أو خميره مش سابق ويترك حتى يتخثر ويضاف الملح وكان يوضع في جرار سوداء اللون وتغطى الفوهة بقطعه من ليف النخيل…لكن التميز هنا في احدى الخيارات الثلاثة الأولى والاهم هو إضافة الفلفل العرايشي ذو المذاق المميز ويضفى على المش نكهه رائعة…ثم الإضافة الاخرى شرائح العجر وأخيرًا يمكن إضافة حبيبات الحلبة حيث تعطى نكهه وتمنع الدود…وكذلك بضع حبات من الترمس…وقد يضاف بندوره خضرا الترمس ،وكانت جداتنا أيضًا، كما يضفن شرائح قشر البرتقال اليافاوى”.
وعند الغرف يتفنن البعض في الاضافات كإضافة بندورة “طماطم “مقطعة مكعبات وخيار وقليل من زيت الزيتون…أو فرك بعض من أوراق الزعتر الجاف مما يزيد من قيمته الغذائية ويعطيه نكهه اضافية.
وهناك من تضع أوراق الكرنب، أو الخيار كذلك .
إنها تقاليد سيناء تقدم في كافة أشكال الحياة، رغم الحداثة وتمدين مدينة العريش، إلا أن الأطعمة التقليدية الموروثة ما زالت تقدم إلي اليوم .
