الكنافة معشوقة المصريين في رمضان.. تاريخ ظهورها وهذا سبب تسميتها
أميرة جادو
تعتبر “الكنافة” من الحلويات الأساسية في رمضان، فقد احتلت أهمية وباتت وثيقة الصلة بمائدة المصريين خلال الشهر المبارك، وكان يطلق عليها اسم “زينة موائد الملوك”.
سبب تسمية الكنافة
يرجعوسبب تسمية “الكنافة” بهذا الاسم إلى اللغة الشركسية بحسب ويكيبديا، ويطلق عليها اسم تشنافة مكونة من كلمتين تنشا تعني البلبل وفه تعني لون أي كنافة تعني لون البلبل.
تاريخ الكنافة في مصر
تباينت “الروايات التاريخية” بشأن ارتباطها بهذا الشهر تحديدا، اشهر تلك الروايات ما يرجع إلى “معاوية بن ابي سفيان” (608-680 ميلاديا) أنه أول من قدمت له الكنافة من العرب كطعام للسحور، أثناء ولايته على الشام، وفقا لما جاء في كتاب “مسالك الأبصار في ممالك الأمصار” لابن فضل الله العمري.
فيما أكدت روايات أخرى أن المصريين حضروا “الكنافة” من أجل استقبال المعز لدين الله الفاطمي (932-975 ميلاديا) كنوع من مظاهر الاحتفال به، صادف بعد الإفطار في شهر رمضان، فأصبحت عادة منذ ذلك الوقت، وثمة رواية أخرى تقول إن أسماء بنت خمارويه بن أحمد بن طولون، المعروفة بلقب “قطر الندى”، أول من أدخلها إلى مصر من بلاد الشام من خلال رحلاتها العديدة.
الرحالة الأجانب عن الكنافة
وبسبب اهتمام البليغ من المصريين بـ “الكنافة” فقد انتبه الرحالة الأوروبيين الذين زاروا مصر في القرن 18 و19، وتحدثوا عن “الكنافة” وعن طرق تحضيرها، وتحدث عنها علماء الحلمة الفرنسية في موسوعة “وصف مصر” في الجزء الثاني من لوحات الدولة الحديثة، وقدم العالم “كونتيه” رسما دقيقا لورشة صانع الكنافة، وخصص لها العالم بوديه مقالا استهله بعبارة “فن صناعة الكنافة”.
وقال “كونتيه”: “يمسك شيخ الكنفانية في يديه إناء تخترق قاعه ثقوب عديدة … ويملأ هذا الإناء بخليط من سائل يتكون من دقيق القمح التركي أو الذرة البيضاء والبيض والماء، وعن طريق حركة دائرية يقوم بها الحرفي باليد التي تحمل الإناء تنبسط المادة متسربة عن طريق الثقوب على سطح صينية محماة، لتنضج في وقت قصير ثم تنفصل من تلقاء نفسها”.
وأردف “كونتيه”: “المصريون شرهون للغاية لهذا النوع من الطعام، ويأكلونه وهو شديد السخونة، وفي معظم الأحيان في المكان الذي أعد فيه (أي في المحل نفسه)”.
وفي السياق ذاته قدم “وليم لين” وصفا موجزا لماهية الكنافة وطريقة إعدادها كما رآها في دراسته قائلا: “تقدم أحيانا أنواع عديدة من الحلويات لا دخل لها هنا بأنواع اللحوم، منها (الكنافة) وهي من أطباق الحلويات المفضلة عند المصريين، وهي تصنع من دقيق القمح وفتائل العجين الدقيقة وتُقلى بقليل من الزبد المخفف ثم تحلى بالسكر أو العسل”.
