نكهات وروائح تتحدى الزمن.. التوابل الأسوانية “الأشهر عالميًا” استخدامها ليس للطعام فقط بل للعلاج

أميرة جادو

تشتهر أسوان  بالطبيعة الخلابة والموقع الفريد الذي يجذب الزوار والسياح من جميع أنحاء العالم، كما تشتهر بالعطارة والتوابل الأسوانية التي لن تجدها في أية محافظة أخرى، فخلال جولتك في السوق القديم بالمدينة تجد روائح التوابل والشطة الأسواني والزيوت العطرية تفوح بروائح نفاذة مميزة، ما يجعلك تتساءل عن السبب الذي يميز التوابل والعطور بتلك المدينة، فأغلب التوابل والأعشاب تحمل شعار صنع في أسوان، فلم يقتصر استخداماتها على الطعام فقط بل هي سر للشفاء من أمراض عديدة، إذ يأتي السائحون من مختلف البلدان لاقتنائها.

“التوابل الأسوانية سر الشفاء من الأمراض”

لم يقتصر استخدام التوابل على الطعام فقط، بل هي سر للشفاء من أمراض عديدة، وفي هذا الإطار يوضح الحاج محمد حسين، عطار، لـ”صوت القبائل العربية والعائلات المصرية”، بأن محل عطارته يضم اشهر أنواع العطارة والتوابل من خلطات التوابل والأعشاب والزيوت، وهناك جزء للبهارات والتوابل، والفلفل الأسود والكمون والشطة بأنواعها والكسبرة ما بين بلدي، ومستورد، وغيرها الكثير، ومن العطارة التي يتم استيرادها من دولة السودان، مضيفًا بأن هناك القرفة المسكرة وهى من أبرز أنواع التوابل والتي تستخدم في الطعام وكعلاج للتقلصات، كما أن يتم جلب الزنجبيل السوداني لعلاج السعال، علاوة على الشاي متعدد النكهات والذى يتنوع بين الشاي بالليمون وشاي بالنعناع وشاي بالتفاح وشاي بالخوخ.

“أنواع الأعشاب وفوائدها”

وأوضح “حسين”،  بأن أغلبية الأعشاب يتم زراعتها بمحافظة أسوان ويتم استيراد بعضها من السودان، وأن كل عشب يستخدم لعلاج منطقة محددة من الجسم حيث يستخدم عشب سلو الليمون والذى ينمو في المناطق الجبلية في علاج أمراض القولون والمعدة، بينما تستخدم زهرة الينسون في علاج نزلات البرد والسعال وارتفاع درجات الحرارة، ولعلاج أمراض العظام يأتي التمر الهندي، في حين يستخدم البابونج كمهدى للمعدة وضبط معدلات السكر بالدم.

وتابع “حسين” بأن هناك الكثير من السائحين يحرصون على شراء أكثر الكركدية والدوم، لأنهم يعلمون بأنها تعالج أمراض ارتفاع ضغط الدم،  مؤكدًا إن العطارة الأسوانية تحظى بشهرة واسعة لأن منتجاتها طبيعية وغير كيميائية فلم تكن لها آثار جانبية.

“زراعة محلية وشهرة عالمية”

تزرع في أسوان العديد من أنواع الأعشاب، ومنها الكركديه الذي يزرع في أبو سمبل ومناطق أخرى ويشتهر على نطاق واسع بين السياح، وعن سوق العطارة والتوابل الأسوانية وشهرته العالمية، يقول الحاج سيد العطار، أحد تجار التوابل في أسوان، أنه يعمل بهذه المهنة منذ أن كان عمره 10 سنوات ويتحدث 3 لغات أجنبية، مما يسمح له بالتعامل مع عملائه من الجنسيات المختلفة، نظرا لأن لشهرة سوق التوابل في أسوان، حيث يحظى واسعة فلا يمكن لأحد أن يأتي إلى هنا دون العودة بتوابل واعشاب من بلاد الذهب.

“توابل وأعشاب سودانية”

وأوضح “العطار” خلال حديث لـ “صوت القبائل العربية”، أن غالبية الأعشاب يتم زراعتها بمحافظة أسوان ويتم استيراد بعضها من السودان، مؤكدا أن كل عشب يستخدم لعلاج منطقة محددة من الجسم، حيث يستخدم عشب سلو الليمون والذى ينمو في المناطق الجبلية في علاج أمراض القولون والمعدة، بينما تستخدم زهرة الينسون في علاج نزلات البرد والسعال وارتفاع درجات الحرارة، و لعلاج أمراض العظام يأتي التمر الهندي، في حين يستخدم البابونج كمهدى للمعدة وضبط معدلات السكر بالدم.

وأكد الحاج “سيد”،  أن الكركم يعد علاجا جيدا للبشرة والمعدة والزنجبيل يستخدم في علاج التهاب الحنجرة، موضحًا أن الأعشاب والتوابل تستخدم أيضا في الأغراض التجميلية مثل زيت السمسم وزيت اللوز المر والحلو والذى يستخدم للشعر.

“سر العطارة الأسوانية”

وعن أنواع العطارة التي يتم استيرادها من دولة السودان، أشار “العطار”، إلى أن القرفة المسكرة أبرز هذه التوابل والتي تستخدم في الطعام وكعلاج للتقلصات، كما أن يتم جلب الزنجبيل السوداني، علاوة على الشاي متعدد النكهات.

وعن أبرز الأنواع التي عليها إقبال في سوق العطارة الأسوانية، أوضح “العطار” إن الكركدية والدوم والشاي بالنكهات المختلفة يحظى بشهرة كبيرة بين السياح والزوار المصريين، مؤكدًا إن العطارة الأسوانية تحظى بشهرة واسعة لأن منتجاتها طبيعية وغير كيميائية فلم تكن لها آثار جانبية.

وفي الختام، يكشف الدكتور حامد عبد الدايم المتحدث الرسمي لوزارة الزراعة سابقاً، وعن سر العطارة الأسوانية ورائحتها ومذاقها المميزين للغاية،  أن السبب في ذلك جو المحافظة الجاف وخلوه من الرطوبة، ما يساعدها على الاحتفاظ بزيوتها التي تطير في الجو الرطب، بالإضافة لارتفاع درجة الحرارة طوال العام، ما يجعل طقسها الحار مناسباً لزراعة تلك المحاصيل.