ماهى الماريتا .. أكلة سيناوية تراثية
الماريتا.. أكلة سيناوية تراثية
سيناء – محمود الشوربجي
لكل إقليم يشتهر بمأكولاته الشعبية التي عرفها وجربها من عناصر الطبيعة، وهنا في سيناء أكلات شعبية كثيرة نذكر منها أكلة لم تذكر على الإنترنت من قبل. لكننا اليوم هنا في صوت القبائل العربية نوثقها للأجيال وهي الماريتا.
الماريتا.. بالتاء وليس بالنون. أكلة سيناوية شهيرة، وعرفها أهالي سيناء قديمًا ولا يزال بعض الناس يأكلونها. الماريتا اسم غريب لم يذكر على صفحات الإنترنت مسبقًا. ربما يتم ذكر الأكلة السوية المعروفة بالمارينا لكنها تختلف تماما عن هذه الأكلة.
قبل نحو ثلاثون عامًا، كانت منتشرة هذه الأكلة – الماريتا – عند أهالي سيناء باديتها والحضر.. ويتم إعدادها من العنصرين الأساسيين هما العجوة والعيش. حيث يتم تقطيع العجوة إلى قطع صغيرة مضاف عليها قليل من الماء وزيت الزيتون ويتم تدفئتها على النار. ثم يضعون عليها قطع العيش ويقلبونها إلى أن تصبح خليطا يشبه اللصيمة السيناوية.
وتشتهر سيناء بصناعة العجوة السيناوية حيث يأتون ببلح الرطب ويقشرونه ثم عملية التفديغ والنشر في الشمس لأيام. ثم يصنعون منه العجوة. ودورة صناعة العجوة بدءا من الرطب حتى الانتهاء منها تتراوح بين 10 إلى 15 يومًا على الأكثر على حسب حرارة الشمس.
وتبدأ موسم صناعة العجوة في سبتمبر كل عام إلى أن تنتهي في منتصف أكتوبر.
الماريتا
أما عن أكلة الماريتا أو الماريتة هي أكلة دسمة من عناصر الطبيعة تحتوي على سعرات حرارية عالية.
يقول جبرتي سيناء عبد العزيز الغالي عضو اتحاد كتاب مصر خلال حديث خاص لـ «صوت القبائل العربية» أن الممروتة أو المارتة كما يطلق عليها البعض هي عبارة عن أكلة تراثية بامتياز وهي تتكون ببساطة شديدة من خبز الصاج أو الفطير العرايشي وهو ساخن يقطع قطع صغيرة ومازال ساخن ويرش عليه زيت زيتون ثم يضاف عليه قطع من العجوة الشوربجية الخالية من الرمل، ويمرط أو يخلط كل ذلك مع بعض باليد ويفرك.
كما أوضح الغالي أن سخونة العيش مع زيت الزيتون والعجوة يسهل عملية الخلط ويطلق عليها أكلة المارتة أو الممروتة وهي أكلة شتوية دافئة كغداء أو إفطار..
كما أضاف الغالي، أيضا هنا أكلة أخرى العجوة بالبيض بزيت الزيتون .. يوضع قليل من زيت الزيتون في طاسة ويضاف إليه قطع من العجوة ورغم غرابة المكون العجوة بزيت الزيتون إلا أن الذين جربوها أشادوا بها.
من جهتها قالت الدكتورة منى الباز متخصصة في بحوث المكروبيولوجيا لـ «صوت القبائل العربية» أن العجوة تحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا إذ أنها في الترتيب الأول، كذلك رطب البلح أيضا. وكذلك دقيق القمح وزيت الزيتون.
وأشارت إلى أن حبة واحدة من تمر العجوة تحتوي على ما يقارب 50 سعرة حرارية، أما دقيق القمح 100 جرام يحتوي على 364 سعرة حرارية، بينما زيت الزيتون 100 جرام يعادل 884.1 سعرة حرارية.
الفراشيح
العجوة السيناوية
زيت الزيتون السيناوي
