اللبة أو الطبنة.. أشهر الأكلات الشعبية عند البدو بجنوب سيناء

أميرة جادو

يتمسك البدو بجنوب سيناء بالعديد من العادات والتقاليد التي يتوارثنها جيل بعد جيل، ومنها الطعام والأكلات الشعبية وطريقة تحضيرها وتناوله، وارتباط بعض أنواع المأكولات بالمناسبات لديهم.

وعن أشهر الأكلات الشعبية  عند البدو، أوضح محمد الجبالي، أحد أبناء القبائل البدوية بجنوب سيناء، إنه يوجد بعض الأطعمة التي تعد من الموروثات الثقافية لدى القبائل البدوية، لكونها عنصر أساسي في كل الوجبات التي تقدم على مدار اليوم، رغم التقدم الحضاري الذي شمل جميع نواحي الحياة، إلا أن جميع القبائل البدوية بجنوب سيناء تحرص على التمسك ببعض أنواع الطعام، وطهيه بنفس الطريقة التي اعتاد أجدادنا على طهيها، ومن أبرز أنواع هذه الأطعمة “اللبة”.

وتابع “محمد”، يطلق على “اللبة” أيضًا اسم “الطبنة”، أما في شمال سيناء تسمى بـ”اللصيمة”، فهي من أساسيات على الأطعمة، علاوة على  مكوناتها البسيطة لا تتعدى الدقيق والملح والماء، لكنها وجبة أساسية عند أهل سيناء، مشيرًا إلى أن بدو سيناء يتفننون في تقديم “اللبة”، فهم يتناولونها مع كل أنواع الطعام الأخرى، لكن الوجبة السائدة، وهي قرص من “اللبة”، يتناوله الأهل والأقارب مع بعضهم، وذلك مع سلطة خضروات، ويتناولونها في الغالب صباحًا.

وأضاف: “يتم تناولها مع (الدقة)، وهي مزيج من الزعتر والكمون والبهارات المتنوعة التي تعطي مذاقا مميزا.. ونجد زوار مدينة سانت كاترين من الأجانب يطلبون (اللبة) البسيطة في رحلات السفاري، ويستمتعون بمشاهدة البدو وهم يقومون بإعداد هذا النوع من الخبز”.

طريقة التحضير

وأكد “الجبالي”، أنها من الأكلات الاقتصادية الغير مكلفة وسريعة التحضير. حيث يجري إعدادها في فترة زمنية لا تتعدى 10 دقائق، من خلال إضافة مكونات الماء والملح للدقيق لعمل عجين. وتجهيز حطب مولع، لكونها تحتاج فقط لرماد النار وقليل من الجمر، لذلك ننتظر حتى تصير النار جمرا ورمادا. ثم نقوم بفرد العجين على قطعة حديد تسمى بالصاج. ونتركها لبعض الوقت بجانب النار. قبل أن تصير جمرا حتى تجف العجين ويسهل مسحها من والرماد الذي يمسك فيها. ونقوم بوضع الصاج على بعض الجمر. وإضافة بعض الرماد على اللبة، وتترك لمدة 20 دقيقة. ثم نرفع من فوقها الجمر ونخبطها بعصا لكي نزيل آثار الرماد والجمر عنها.