بينها “الممعوسة” و”الدحاريج”.. أشهر أكلات المرأة البدوية
أميرة جادو
يتخلف المطبخ البدوي عن المطبخ المعتاد في المدن والحضر، حيث تقوم المرأة البدوية بعملية الطبخ والتي تتم في زاوية من البيت نفسه أو في حوش البيت وساحته، فتضع البدوية (الدست) أو الطاسة على ثلاثة حجارة سوداء توضع بشكل مثلث، ويعد الحطب هو الوقود الرئيسي في عملية الطبخ، كما تخبز البدوية في الطابون او على الصاج حيث يجمعون روث الأبقار ويجففونه (الجلة).
الأكلات البدوية
ومن أبرز الأكلات والوصفات التي اشتهرت بها المرأة البدوية:
الدحاريج: ويتم تحضيرها من السميدة المطبوخة بلبن على شكل كرات صغيرة.
البصارة: وهي بعبارة عن جريش فول مطبوخ.
المشوشة: وتصنع من أوراق البصل أو القرنبيط المطبوخة مع البيض.
لقمة القاضي: وهي عجينة مقلية بقطر(شيرة) بعد جعله على شكل كرات صغيرة.
لزقيات: وهو خبز الصاج المدهون بالزيت والسكر، يوضع في لجن ويقطع على شكل قطع مربع أو مستطيل.
الطزعيات: وهو خبز الصاج والمصنوع من الذرة البيضاء.
الخويه: خبز يابس يرطب بالزيت والسكر ويسخن من جديد.
شراك: خبز مخبوز على الصاج ويكون دائري الشكل ومساحته كبيرة ورقيقاً.
الكردوش: خبز مصنوع من طحين الذرة البيضاء وكان يتشقق وييبس بسرعة.
الشبرك: يتم تحضيره من اللبن والعجين، ويحشى بالحم أو البيض.
الممعوسة: أكلة مشهورة لدى النساء بعد الولادة، تحضر من خبز مسخن ممعوس بالسكر والزيت.
البحتة: الأكلة مستعملة حتى يومنا مصنوعة من الأرز والحليب والسكر.
العصيدة: عجين مغلي بالماء حتى يستوي ثم يدهن بالزيت والسكر يقطع وُيأكل.
الخبيصة: يتم تحضيرها من عصير الخروب والسكر حتى تغلي، ثم تترك لتبرد وبعدها تقطع على شكل مكعبات.
العجة: وهي البيض المقلي، وقديماً رشوا عليه السكر وقدم للنساء الوالدات.
البسيسة: تصنع وتحضر من الطحين السمسم وعصير الخروب وتصنع على شكل كرات بيضوية الشكل.
الملاتيت: حتى يومنا يتم تحضيرها من الطحين والسكر والسمنة وتخبز في الطاحون.
الكشك: سميدة تغلى بلبن جاف ثم تترك لتبرد تجفف وتحفظ لاستعمالها عند الحاجة.
الجعدة: وهي نبات بري يفرم ويطبخ له طعم حارق، وأحياناً كان يجفف ويحفظ على شكل قلادة لاستعماله في الشتاء.
المجدرة: وهي عبارة عن بصل مقلي بالزيت مع العدس مع برغل، وكانت أكلة مشهورة ما زالت حتى يومنا هذا.
