«المرقة» و «المدهنة» و «الجريش ».. أنواع الطعام عند البدو
أميرة جادو
يتميز الطعام البدوي بشكل عام بالبساطة والسهولة في الطهي حيث يستخدمون الحطب من الأشجار التي تنمو في الطبيعة، وهو تراث قديم وعظيم عند البدو، كما أنه جزء من ثقافة وحياة شعب شبه الجزيرة، حيث يندمج الماضي مع الحاضر وجزء من التراث.
تراث البدو متنوع نظرًا لتنوع طبيعة الحياة الصحراوية، يعتبر تراث الطهي أو الطعام من الجوانب التي تعكس اختلاف وانعزال سيناء والبدو عن سكان المدن، كما يعكس طبيعة الحياة في الصحراء، سنحاول التعرف على بعض عادات وتقاليد سكان صحراء سيناء من خلال أطباقهم الشعبية.
الطعام عند البدو
الخبز: وهو نوعان خبز مطهو على الصاج وهو “الفراشيح” ، وخبز مطهو في الأرض وهو “اللبة”.
الفتة: وهى عبارة عن خبز يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة (ثريد) وخلطه بالغموس، سواء كان لبنًا أو مرقًا، وهذا جزء كبير من طعامهم ونادرًا ما يأكلون طعامهم بأي طريقة أخرى
المرقة: وهى الخبز مع اللبن المخضوض، مضاف إليه السمن المقطوع المطيب بالأعشاب البرية.
المدهنة: وهى خبز اللبة مدهون بالسمن، ويؤكل على شكل قطع كبيرة غير مفتوت.
الجريش: تصنع من القمح أو الذرة المطحونة (مجروشة) بالمجرشة، ولا يطحن ناعمًا وعند الطبخ يوضع عليه اللبن.
القلية: توضع حبات القمح أو الذرة في المطحنة “أي توضع في الرمال الساخنة من أثر النار” حتى تنضج وتؤكل.
الفريكة: تحمص سنابل القمح الخضراء، ثم تفرك وتؤكل.
العصيدة: عجينة مصنوعة من دقيق القمحٍ ويتم عجنها بالحليب، وتطبخ ويوضع السمن عليها بعد النضج.
المنسف: يتم تقديمه في كافة المناسبات للضيوف ووقت الأفراح والأتراح؛ وهو عبارة عن لحم الخراف أو الماعز يقطع على المفاصل ويطبخ مع الماء والملح، ثم يفت الخبز مع المرق ويوضع اللحم المقطع عليه هذا في مناطق سيناء، وأما في الاردن يطبخ مع لبن الجميد.
التحقق: يتم تقديمه الولائم؛ وهو عبارة عن لحم الذبيحة المقطع وموضوع في رغيف من الخبز الصاج، ويقدم لمن يأكله وتكون هذه “حقته” أي حقه من الوليمة.
اللصيمة: وهو البطيخ الصغير قبل نضجه (العجر) مشويا في النار، مع خبز اللبة والفلفل الأخضر وزيت الزيتون يفت جميعا ويؤكل، وقد يكون مع الباذنجان المشوي والبندورة وهو المشهور.
السمك: لا يأكله بعض القبائل ويسمونه دود البحر، وبعضهم خاصة أهل السواحل يأكلونه مشويًا أو مطبوخًا.
المكبوس: وهو الأرز المطبوخ مع اللحم المقطع إلى قطع صغيرة. وتسمى كذلك “كبسة”.
والجدير بالإشارة، كان يستعين العديد من البدو ببعض الأعشاب الخضراء في غذائه مثل الخبيزي والحمصيص واليهق والرجلة.
العجوة: وهى من الأطعمة الأساسية عندهم في المناطق الساحلية، وهم يأكلونها بين الوجبات أو كوجبات سريعة خاصة للأطفال.
البزينة: وهى العجين المرافق يقطع إلى قطع صغيرة ويطبخ في الحليب أو مع العدس، وبعد النضج يضاف إليه السمن.
