أشهرها “الفراشيح والجريشة”.. أكلات سيناوية تراثية

أميرة جادو

يتميز الطعام السيناوي بشكل عام، ببساطته وسهولة طهيه على الحطب المـأخوذ من الأشجار المتواجدة بالطبيعة، ويعد تراثًا قديمًا وعظيمًا، وجزءًا من ثقافة وحياة سكان شبه الجزيرة، حيث يندمج الماضي مع الحاضر ويشكل جزءًا من التراث.

وتعتبر ” اللصيمة” و” الفراشيح” و”الجريشة” من أشهر الأكلات التراثية التي يفضلها أهل البادية في سيناء، ويتم تقديمها في المناسبات.

اللصيمة

تعتبر “اللصيمة” من أشهر الأكلات الشعبية لدى بدو سيناء وذلك لأن من أسهل الوجبات من حيث الطهي، علاوة على أنها ليست مكلفة، وتعد من الوجبات كاملة القيمة الغذائية.

ومكوناتها عبارة عن : دقيق وماء مع ذرة وملح ، وتعجن وتوضع في النار وتخرج من النار نظيفة بدون ذرة رمل، ويحضر بحانبها خبز ( قرص المُلَّةْ ) وهو عبارة عن دقيق يتم عجنه وتجهيزه على هيئة رغيف كبير جدا وسميك، ثم تشعل النار حتى يتم تسخين الرمال تحتها، ثم يوضع القرص ويغطى بالرمال الساخنة حتى ينضج، ويتم إخراجه وتنفيضه ويتم تقطيعه.

ثم يتم شوى العجر ( وهو البطيخ الذى لم ينضج ) أو الباذنجان بدلًا عنه، وبعد شويه وتنظيفه ثم تقطع الطماطم ويضاف الفلفل البلدي ويتم عجن كل ذلك بالأيدي، ثم يصَب زيت الزيتون بغزارة ، وتقدم ساخنة للأهل وللضيوف.

وتعد من أكثر الأطعمة التقليدية المشهورة التي يتميز بها البدو في سيناء، ومن تقاليد المعروفة والتي يتابعها البدو في أكلها أن يقوم الشيخ الكبير أجزاء من حرف اللبة (أي قطع صغيرة من القرص المطهى) ويوزعها على الحضور لكي تسود البركة قبل أن يتم تجهيزها، وتمثل عهداً لمن أكلها ألا يخون، وخلال تحضيرها يتم التجهيز لعمل الشاي والقهوة كنوع من الكرم، إذا جاء الضيف غريبًا أو تائه، فتقدم له اللصيمة ثم يتم تقديم فنجان قهوة أو شاي له.

تمنح اللصيمة الطاقة كبيرة خاصة في فصل الشتاء، كما تعتبر مضاد حيوي طبيعي لنزلات البرد وأمراض الشتاء، علاوة إلى ذلك يساعد زيت الزيتون المعدة على هضم الطعام ويعمل كملين للمعدة، بينما يحارب الفلفل الأخضر العديد من الفيروسات في الجسم.

الفراشيح

وهى عبارة عن عيش الرقاق البدوي، كما يعتبر أحد أنواع الحلويات القليلة في القائمة الطعام البدوية ، وتتميز السيدات بطريقة طهيه وإعداده دون رجال، حيث تحرص السيدات على خبزه بدقة لفرد القرص، ويتكون من دقيق وحليب وسكر، ويمتاز الخليط بأنه سائل يتم سكبه على الصفيح الساخن كطبقة رقيقة تتماسك فور سكبها، ويفضل تناوله الصغير والكبير فور رفعه من فوق الصاج بشراهة .

الجريشة

تعتبر من أكثر الأطباق التراثية المشهورة والتي تقدم في المناسبات وفي شهر رمضان، ويتميز بها البدو في جنوب سيناء، وهي قمح مجروش على الرحى، ثم يخلط بالسمن المستخلص من زبدة ماعز مخلوطة بالكركم والأعشاب الجبلية الجميلة واللبن.

وعادة ما تبع تناول الطعام عند البدو في سيناء تناول البن المطحون مع الهيل المحمص الذي تشرب سادة ويطلق عليها اسم ( قهوة عربي أو خضراء)، كما يقبل الأهالي على شرب الشاي المضاف إليه الزعتر البرى والمرمرية والقرنفل، والذى يصنع دائما على حطب النار ليكون مذاقه مميزا وممتعا .