لبن الخضيض.. تراث سيناوي أصيل قد ولّى

بينما يمثل  الصعن واحدا من مفردات الحياة السيناوية في القدي. إذ لا يخلو بيتًا منها سواء عند أهل البادية أو الحضر. خاصة المربين للماعز والأغنام ومن يمتلكونها،  بهدف تجهيز لبن الرايب المنزلي.

ويطلق على  الصعن  “الصميل”، حيث يستخدم للحليب أو الماء، والقربة أو البدرة للماء، والبدرة تختلف أن فيها عملية ” خياطة “للجلد ، و”السقا” للبن واستخراج اللبن، و”العكة” للسمن.

ويسمى أهل البادية  في سيناء اللبن الرايب بـ”الخضيض” لأنه مرجوج في الصعن عدة مرات متتالية لمدة قد تصل إلى ساعة كاملة ليتحول من لبن حليب إلى حامض أعلاه سمن، حيث يتم استخراج الزبدة والرايب.

بينما يقوم البدو بصناعة “السمنية” وهي أكلة شهيرة عند البدو، حيث يفت الخبز الطازج باللبن الخضيض أو الرايب ويوضع السمن فوق الخبز  في اللبن ويقلب عدة مرات لتجهيزه كوجبة باليد ، ومن الممكن أن يشرب الرايب مباشرة.