أهل الخير والكرم.. تعرف على أشهر 5 أكلات عند بدو جنوب سيناء

أميرة جادو

تشتهر القبائل البدوية في وديان محافظة جنوب سيناء بتنوع مأكولاتها ذات الطابع الفريد والنكهة المتميزة، إذ يتم طهيها على نار الحطب، وتتكون غالبية تلك الأكلات من الدقيق والأرز ولحوم الأغنام التي تتم تربيتها محليًا، بالإضافة إلى الخضروات التي تزرع بطرق بدائية داخل المناطق السكنية البدوية.

الأكلات البدوية في جنوب سيناء

وفي هذا الإطار، أكد سليمان عياط باحث في التراث السيناوي، أن “الأكلات البدوية جزء لا يتجزأ من الثقافة القبلية”، موضحًا أن أطباق المندي والفراشيح تتصدر قائمة المأكولات التي يعتمدون عليها، نظرًا لسهولة إعدادها باستخدام الوسائل التقليدية. ويشير إلى أن طريقة تحضير الطعام تختلف من قبيلة لأخرى تبعًا لموروثاتها وعاداتها المتوارثة.

أشهر 5 أكلات لقبائل جنوب سيناء

تتنوع الأكلات البدوية في جنوب سيناء، ويبرز منها خمس وجبات رئيسية هي:

المندي

وهو طبق يتكون من اللحم، سواء لحم الماعز أو الدجاج، حيث يتم تتبيله باستخدام الليمون والبصل والملح والفلفل الأسود، ثم يحشى بالأرز ويترك ساعة ليتشبع بالنكهات.

يتم طهي المندي داخل برميل في قاعدته فحم مشتعل، ويوضع اللحم بداخله لمدة تتراوح ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تمام النضج.

الفراشيح

نوع من الخبز يصنع من خليط سائل يتكون من الدقيق والملح والماء، ويتم سكبه على صفيح ساخن أو على القصعة المقلوبة الموضوعة فوق الجمر، ويقلب بشكل مستمر حتى ينضج تمامًا.

العصيدة

كما تعتبر وجبة العصيدة من الأكلات الشتوية الأساسية، وتتكون من الدقيق والسمن واللبن، يحمر السمن مع الدقيق ويضاف إليه اللبن تدريجيًا، وقبل أن تنضج العصيدة كليًا، يضاف التمر إلى الخليط ويقلب حتى يكتمل النضج.

والجدير بالإشارة أن هذه الوجبة تعد مصدرًا للطاقة والدفء في ليالي الشتاء القارسة.

اللصيمة

وتشهتر القبائل البدوية باللصيمة، والتي يتم تحضيرها من مزيج الدقيق والبطيخ النيء غير الناضج، والذي يمكن استبداله بالكوسة أو الباذنجان، وتضاف إليه التوابل المكوّنة من الملح وزيت الزيتون والثوم والفلفل والطماطم والليمون، ويقلب الخليط على النار حتى ينضج تمامًا.

الكمونية

والجدير بالذكر أن هذه الوجبة تتكون من أحشاء الماعز أو الخروف، وتشمل الأمعاء والكبدة والكرشة. تغسل المكونات جيدًا وتنقع في الخل لضمان نظافتها والتخلص من أي روائح، ثم تتبل بالبصل والملح والطماطم والكمون، وتقلب المكونات معًا ويضاف إليها الماء حتى يتم طهيها بالكامل.