أشهر الوجبات الشعبية: رحلة في أعماق المطبخ السوري العريق
أسماء صبحي – يعد المطبخ السوري من أعرق المطابخ في العالم العربي، حيث يمتد تاريخه لآلاف السنين متأثرًا بالحضارات المتعاقبة التي مرت على سوريا. من دمشق إلى حلب، ومن اللاذقية إلى درعا، تتنوع الوجبات الشعبية السورية لتروي قصصًا عن ثقافة البلد وتقاليده.
وفي هذا المقال، نستعرض أبرز الأطباق التي تزين المائدة السورية مع تسليط الضوء على مكوناتها وطريقة تقديمها.
الكبة: ملكة الوجبات الشعبية السورية
تعتبر الكبة من الأطباق التي تعرف المطبخ السوري عالميًا وتحضر بعدة أشكال تختلف من منطقة لأخرى. وتتكون أساسًا من البرغل الناعم واللحم المفروم وتحشى بمزيج من اللحم المتبل والمكسرات. ومن أشهر أنواعها:
- الكبة المقلية: تشكل على هيئة كرات أو أقراص تحشى باللحم والجوز. ثم تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- الكبة بالصينية: ترص طبقات الكبة في صينية وتخبز في الفرن كما تقطع إلى مربعات عند التقديم.
- الكبة النيئة: تؤكل نيئة بعد طحن اللحم مع البرغل والبهارات. كما تقدم مع زيت الزيتون والخضروات الطازجة.
وتعد الكبة طبقًا احتفاليًا يقدم في المناسبات والأعياد ما يعكس أهميتها في الثقافة السورية.
المحشي
المحشي هو من الأطباق التي تجتمع العائلة لتحضيرها، حيث تحشى الخضروات مثل الكوسا، الباذنجان، الفليفلة، وحتى البطاطا، بمزيج من الأرز واللحم المفروم والبهارات. ويطهى المحشي بصلصة الطماطم أو اللبن وتقدم معه أطباق جانبية مثل اللبن الزبادي والمخللات.
الشاورما
لا يمكن الحديث عن الأكلات السورية دون ذكر الشاورما التي أصبحت جزءًا من ثقافة الطعام السريع في سوريا والعالم العربي. وتتبل شرائح اللحم أو الدجاج بتوابل خاصة ثم تشوى على سيخ دوار. وتقطع إلى شرائح رفيعة لتقدم في خبز عربي مع الطحينة، البطاطا المقلية، والمخللات.
الفتوش والتبولة: روح الوجبات الشعبية
تضفي السلطات السورية انتعاشًا على أي مائدة وتعتبر الفتوش والتبولة من أشهر أنواعها:
- الفتوش: خليط من الخضروات الطازجة مع قطع الخبز المحمص ويتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون.
- التبولة: سلطة غنية بالعناصر الغذائية تحضر من البقدونس المفروم ناعمًا مع الطماطم، البرغل، والنعناع، وتتبل بعصير الليمون وزيت الزيتون.
الشنكليش
الشنكليش هو نوع من الجبن المخمر يغطى بالزعتر أو الفليفلة الحمراء المجففة. كما يقدم مع شرائح الطماطم، البصل، وزيت الزيتون. ويعد من المقبلات التقليدية التي تزيّن الموائد السورية.
الحلويات السورية
الحلويات السورية غنية بالنكهات والقوامات المتنوعة، ومن أبرزها:
- البقلاوة: تحضر من طبقات العجين الرقيق المحشو بالمكسرات وتغطى بالقطر.
- حلاوة الجبن: حلوى ناعمة مصنوعة من الجبن والسميد ُحشى بالقشطة وتزين بالفستق الحلبي.
- المعمول: كعك محشو بالتمر أو الجوز أو الفستق ويقدم في الأعياد والمناسبات.
ويقول الشيف السوري المعروف أحمد الخالدي، إن المطبخ السوري ليس مجرد أطباق لذيذة بل هو تراث ثقافي يحمل في طياته تاريخ البلد. كما إن الحفاظ على هذه الأطباق وتعليمها للأجيال القادمة هو جزء من الحفاظ على الهوية السورية.
