“السناسن” وعيش الدوكة.. تعرف على أشهر أكلات أهالي النوبة

أميرة جادو

تشتهر محافظة أسوان بالعديد من المأكولات والمشروبات، حيث تعتبر من الطقوس والعادات والتقاليد التي تتوارثها الأجيال جيلاً بعد جيل، ويحرص على تناولها العديد من الأسر الأسواني، وفي السطور القادمة سنتعرف على أشهر المأكولات النوبية، والتى لا تستغنى عن إعدادها وصنعها الكثير من السيدات الأسوانيات، خاصة النوبيات، وهى ما يعرف بعيش الدوكة، والمعروف باسم “السناسن”.

مأكولات ومشروبات نوبية

تتفنن المرأة النوبية في النوبة بأسوان في تحضير العديد من الأكلات والمشروبات، حيث تحضر الأبريق والسناسن وغيرها الكثير والكثير من المأكولات والمشروبات المتميزة.

أما عن تحضير السناسن الذى له طعم مميز ويحرص على أكله الكثير من أبناء أسوان، وأيضًا السائحون الزائرون للقرى السياحية مثل قرية غرب سهيل، فتقول “فاطمة بودة”، إحدى سيدات النوبة، إن طريقة عمل السناسن أو عيش الدوكة سهلة وبسيطة ولا تحتاج لإمكانيات كثيرة.

أكدت “فاطمة”، أن الكثير يفضلون أكل السناسن بالملوخية أو الشوربة أو الويكة (البامية) أو العدس، ومنهم من يستبدله بالخبز ويأكل به جميع الأكلات.

وأردفت “فاطمة”، أن السناسن يشبه الكريب فى حجمه وطريقة عمله، لكن له نكهته المميزة عن أى خبز آخر، ويخبزه النوبيون بكميات كبيرة ويتم حفظه فى الثلاجة ليكون جاهزا وقت الأكل على التسخين فقط

السناسن النوبى

كما لفتت “فاطمة”، إلى أن هذه الإمكانيات متوفرة فى كل منزل والتكلفة المادية لصناعة وإعداد السناسن قليلة جدًا، حيث إنه يصنع من الدقيق الأبيض الخام المطحون، ويضاف إليه الدقيق الشامى الذي يأتي به النوبيون من مدينة دراو، ثم يعجن بالماء وتضاف إليه الخميرة، ويترك نحو 30 دقيقة لحين يخمر بالدرجة المطلوبة.

الدوكة النوبية

واستطردت “فاطمة”، أنه عقب تنفيذ هذه الخطوات، يتم إعداده على الدوكة وهى عبارة عن فرن صغيرة مسطحة مصنوعة من الحديد أو الصاج يفرد عليها طبقة رقيقة من العجين، وهى شبيهة لفرن الكنافة البلدى لكنها أصغر منها حجمًا، ويصل الخبز إلى درجة النضج المطلوبة فى نحو 90 ثانية تقريبًا