حوارات و تقارير

بينها “الأبرية” و”الكابد”.. أبناء القبائل يكشفون أشهر الأكلات والمشروبات لأهالي أسوان والنوبة

أسوان

تشتهر أرض بلاد الذهب عروس الجنوب، بالعديد من الطقوس والعادات والتقاليد، المتوارثة جيل بعد جيل والتي لا تزال متواجدة حتى الآن، ولا تندثر لأمد الدهر، ولا سيما داخل الأسر النوبية، ومن بين هذه العادات تنفرد أسوان بعدة أكلات متميزة عن باقي محافظات الجمهورية، إذ نجد أبناء النوبة بالأخص والقبائل المختلفة مثل: «العبابدة والبشارية» متميزين بالعديد من الأطعمة المختلفة التي لا تفارق مائدتهم اليومية والموسمية التي احترفها النوبيون مثل: «الكرمديد، والسلات، والجابوري، والجاكود النوبي» وغيرها من المأكولات والمشروبات المفضلة لديهم.

أشهر المشروبات الأسوانية

وفي هذا الإطار، أكد علي عبد الرحمن علي،  لـ “صوت القبائل العربية”، إن أهالي أسوان يشتهرون بالعديد من الطقوس والعادات الفريدة، ولاسيما في المأكولات والمشروبات التي لا يتركها الأبناء، وتعد من الأساسيات التي يتم وجودها على مائدة الإفطار وهنا يبرز أهمها لدى أبناء النوبة بشكل خاص وأبناء أسوان بشكل عام، مشيرًا إلى أن من أبرز هذه المشروبات نجد الكركدية والدوم حيث أن معظم الأسر الأسوانية تقبل على تناول هذه المشروبات ، فالكركدية أنواع، وهو يلقى اهتمام بتناوله خاصة في شهر رمضان، وفى غير رمضان سواء من داخل أبناء أسوان أو الزائرين والمترددين عليها سواء من الأجانب أو المصريين .

 مشروب “الأبريه” الأسواني

وأضاف “عبدالرحمن”، أن العادات الأسوانية متعددة خاصةً في الشهر الكريم، حيث تبدأ التجهيزات بالأسرة النوبية على سبيل المثال قبل حلول الشهر الكريم بأيام طويلة، وكعادتنا تقوم المرأة النوبية بإعداد “الأبريه”، وهو ما يوضع على عصير الليمون ليكون المشروب الأساسي والرسمي لكل النوبيين في مختلف بقاع مصر.

وأوضح “عبدالرحمن”، يصنع الأبريه من خبز رقيق جدًا يخبز على “دوكة من الحديد” ويكسر ثم يوضع في كراتين حتى يتم استخدامه يوميا مع الليمون، أما المشروب الآخر المفضل لدى كل نوبي فهو الكركديه، فلا يتخيل النوبي يومه بدون ذلك المشروب الطبيعي الذي ارتبط به منذ القدم، ويستخدم النوبي غالبًا الكركديه السوداني وهو أجود الأنواع، حيث تقوم السيدة النوبية بغلي أوراق الكركديه ثم تصفيتها ووضعها في المبرد حتي يقدم مع وجبة الإفطار، وفي كثير من الأحيان تقوم السيدة النوبية بخلط مشروب التمر بالكركديه ليعطي مذاقًا أفضل.

وجبة “الكاشيد”

وأشار “عبدالرحمن” إلى أنه هناك الكثير من الأكلات الشعبية الشهيرة عند أبناء القبائل في أسوان، أبرزها ” الكاشيد ” والذى يتكون من قطع اللحم مكعبات ويتم تسويتها في السمن على نار هادئة ويضاف اليها الفلفل الأسمر، وبعد أن تنضج اللحم يتم إضافة الملح وتقدم بعد ذلك.

وجبة “الجاكريد”

وتابع  “عبدالرحمن”، هناك أيضاً الجاكريد والذى يتكون من الدقيق و”حلبة حصاة” مطحونة والزيت، ويتم تسوية الحلبة مع الزيت ويضاف اليه الدقيق والمياه والملح، ويتم تسويه الخليط بواسطة مضرب كهربائي أو “مفراك” وتقدم بشكل “الفتة” بعد إضافة العيش النوبي “الدوكة” عليها.

الويكة.. أشهر الوجبات الأسوانية

وأكمل ” عبدالرحمن”،  أن الويكة أو أويارو هي من أشهر الوجبات الأسوانية، وهى تتمثل في تقديم البامية بمذاق خاص، حيث يتم طهى البامية في إناء به شوربة دجاج أو غيرها، وعندما يتم تسويتها بشكل كامل يتم فرمها حتى تصبح سائلة مثل الملوخية، وبعد ذلك نضع عليها القليل من الثوم المقلى بالسمن ويتم تناولها مع عيش الدوكة.

وفي السياق ذاته،  أشار حسن عامر،  إلى أن هناك مشروبات خاصة لأهالي النوبة مثل “الأباريق”، وهو المشروب المتميز الذي يمنع العطش، وأيضًا مشروب الحلو مر وهو مشروب سوداني في الأصل، ونظرًا لعلاقتنا بالسودان نقوم بعمل هذا المشروب الذي يعتبر نصفه حلو والآخر مر وهو مشروب صحي.

“الكابد”.. أشهر وجبات النوبة

وأوضح “عامر”، خلال حديثه مع “صوت القبائل العربية”، أن “الكابد” يعتبر من أشهر وجبات أهل النوبة، وهي عبارة عن عجين من الدقيق والماء والذي يخبز على دوكة من الطين أو الحديد ليخرج رغيفا كبيرا سميكا أشبه بالقطايف الضخمة ، وهناك أيضاً “الجاكود” وهو الملوخية والتي يتم تجهيزها بأشكال مختلفة لتكون من الوجبات الرئيسية على وجبات الإفطار، ويستخدم الكابد في أكل “الأوريه”، وهو الورق الناعم من البازلاء يفرك ويؤكل مع الكابد وأحيانًا يؤكل مع “الإتر” وهي الملوخية المفروكة، كما يقوم النوبي بوضع العسل الأسود مع السمن البلدي على الكابد لتمثل التحلية بجانب الشعيرية باللبن .

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى